做酸菜鱼时，这一步万万别省略，鱼肉更鲜嫩入味全靠它
在生活当中很多人都特别的爱吃酸菜鱼，毕竟酸菜鱼是一种特别美味的食物，因为本来大家都特别的喜欢吃鱼肉，它特别鲜嫩，而且高蛋白低脂肪，吃再多也不用担心长胖问题，而酸菜鱼更是用独特的烹饪手法将鱼肉的鲜嫩跟酸菜的爽辣结合在了一起，让它的口味更棒，特别的下饭，尤其现在到了天热的时候，很多朋友都没有胃口吃饭，可是酸菜鱼利用它酸辣可口的味道，能够起到非常开胃下饭的功效，因此现在很多朋友都特别的爱吃酸菜鱼。
一些朋友想吃酸菜鱼的时候，往往都会外出下馆子，但是外边卖的酸菜鱼不仅价格高吃起来不实惠，而且有时候可能运气不好就会碰到有一种酸臭味的酸菜鱼，这也就证明他们使用的鱼肉并不是新鲜的，所以吃起来安全问题也是非常令人担忧，所以要是想吃酸菜鱼的话，还不如自己在家里边制作。很多朋友总害怕自己做出来的酸菜鱼不好吃，今天就为大家介绍一种新的酸菜鱼做法，在做酸菜鱼的时候有一个窍门，那就是有一步关键，特别不能省略，有了这一步的话，就能保证我们的酸菜鱼吃起来鱼肉鲜嫩，特别的入味。
需要准备的食材有草鱼，料酒，胡椒粉，淀粉，葱，姜，食用油，酸菜和花椒，首先我们去购买新鲜的草鱼，在制作酸菜鱼的时候选用草鱼或者黑鱼都可以，他们都特别的好片。我们将朝俞买回家之后，洗干净刮净鱼鳞鱼内脏和鱼鳃，把鱼骨头剔出掉，接着把鱼肉里头的鱼线挑出来，然后从鱼尾方向把鱼肉和鱼骨分成两半，接着就把鱼肉切成鱼片。
第二步将切好的鱼片放在碗中，加入料酒，胡椒粉，淀粉，葱姜进行腌制，腌制15分钟就可以了，因为鱼肉本身就特别的鲜嫩，特别好入味，腌制太久的话，反而会让鱼肉变得特别的粗糙，但是这一步又特别的重要，一定提前将鱼片腌制过，这样鱼肉味道才会更加鲜美，而且在腌的时候千万不要放盐，这样就可以保持鱼肉它原汁原味的口感，也能够让它吃起来更加的美味。
第3步，锅中加入适量的食用油，油热之后，把已经切好的鱼头先放入锅中，去小火慢煎，等到表面全部都变焦*之后，再加入适量的开水炖成乳白色的鱼汤。另起油锅中下入热油，然后把已经准备好的葱姜辣椒下入锅中炒出香味，再放酸菜炒出，闻到酸菜的香味之后，把已经提前熬好的鱼汤倒入锅中，大火烧开，接着，我们把已经腌好的鱼片加入锅中，再放的时候一定要一片一片的放，用大火烧开之后中火炖煮8分钟就可以关火出锅了，最后摆盘的时候先撒上一些蒜末和花椒放在鱼肉上边锅中烧热油再把它们淋在一面上边就可以啦。