现在市面上关于鱼的餐馆那是越来越多了，鱼的做法也是各种各样的，有水煮鱼、烤鱼、石锅鱼，各式各样的鱼吃起来都是相当的美味的。而在冬天，最适合的应该就是酸菜鱼了。酸菜鱼，顾名思义，里面就是加上酸菜。这种鱼吃起来又酸又辣，非常可口，而且一碗酸菜鱼汤喝下去相当的暖胃，让人欲罢不能。做酸菜鱼时，千万不能马上放酸菜，多上这2步，鱼肉嫩滑鲜香不碎。
酸菜鱼不仅可以去餐馆吃到，其实还可以在家里自己做。酸菜鱼的原料并不复杂，做出美味的酸菜鱼也不是一件难事。不过在做酸菜鱼的时候，有几个步骤是必不可少的，也是很多人会弄错的地方。只有掌握好这两个地方，才能够成功做出美味可口的酸菜鱼。
首先我们要记住，酸菜鱼的酸菜并不是直接放入就可以了。如果你只是把酸菜洗洗就放进去的话，这个酸菜鱼会酸到有些发苦，让你不想要再吃。那具体的应该怎么做呢？其实最重要的是要在，洗完酸菜以后，将它进行一遍的焯水。别小看这个酸菜焯水，有了这一步，可以以防酸菜太过酸苦，将焯好水的酸菜放入鱼锅里面的，酸菜也会变得更加浓郁可口的。
当我们弄好酸菜以后，有的人会直接把鱼清洗好以后放进去直接煮，这样子的后果可能就是你会发现你的酸菜鱼变成了酸菜鱼丁，鱼肉变得细碎，都散开了。这样的鱼肉吃起来一点不过瘾，而且有一些小泡沫的鱼肉是吃不到的。
为了防止鱼肉碎掉，我们要做的就是在煮鱼之前，先将鱼肉进行腌制。腌制这一步也是非常关键的，要记得鱼头和鱼身是要分开的。在购买的时候我们让老板帮我们将鱼肉给清洗干净，在回来之后，我们将鱼头和鱼身分开。鱼头这一边可以加入料酒和生姜来进行腌制。而鱼身这边则是切成一块一块的，然后再用食盐、料酒、生姜来进行搅拌，之后再腌制即可了。
完成了这两步之后，我们的酸菜鱼就成功了一大半了。大家在做酸菜鱼的时候一定要记得这两步是千万不可以拉下的。在腌制完成之后，我们就正式开始做酸菜鱼了。我们将鱼头放进锅中，加入清水和生姜，生姜主要就是为了去除鱼身上的腥味。然后在煮开以后转为小火，并将上面的浮沫给撇干净。之后就是把沥干的酸菜放入，还有煮好的鱼汤也一并加入中间，并放入调味料进行调味。记得，这个时候煮开了以后大火要变为是小火了。最后加入鱼肉，再煮一小段时间就完成了。
这样美味的酸菜鱼就大功告成了，不知道大家是否学会了呢？