做酸菜鱼时，第一步很关键，牢记这点，做出来的鱼入味不碎还鲜嫩！以前不做饭的时候，我觉得鱼是最难学习的，因为鱼处理起来特别麻烦，而且做鱼时稍微不注意，就会把鱼做毁。虽然我经常在家做饭，但是从来不回家做鱼，也不想学习，感觉特别麻烦。最近老婆和小孩总闹着吃鱼，如果我不给他们做，他俩就在外面吃，没办法我才像朋友请教学习鱼的做法！
朋友教我的是酸菜鱼，刚开始就把其中几个需要注意的地方跟我讲了一遍，还说做鱼必须得注意这几个技巧才能把鱼做得好吃入味。我也按照他分享的方法，在家尝试做了几次，做出来的味道特别不错，老婆和小孩都喜欢吃。我也觉得做鱼没什么难事了，以前只不过不了解做鱼的方法。经常吃鱼对身体有好处，可以帮助小孩子补钙健脑，是一道不可缺少的美食！
接下来也把他的做法跟各位分享一下，你要感兴趣可以跟我一起来学习，先来准备食材：鱼，野山椒泡椒，花椒，干辣椒，大蒜，姜，葱，酸菜，鱼，料酒，糖。准备好开始做，第1步，先把鱼清洗干净，处理好，将里面的鱼骨鱼刺剔除，处理好，冲洗干净，放到碗里，往碗里面加入蛋清，料酒，胡椒粉和盐，揉搓均匀，再往里面加入淀粉，开始腌制，大概腌制20分钟。
第2步，往炒锅里倒油，油热后，把干辣椒和花椒放到炒锅里面，炒出香味，再往锅里面加入葱姜，蒜，泡椒和野山椒，将这些食材翻炒均匀，翻炒均匀后往锅里面加入酸菜，糖和料酒，再放入少量的水，盖上盖子，闷上一会儿。第3步，等到水煮开，将鱼片放到锅里煮，把煮出来的白沫撇出去，焖上十分钟，最后往锅里面加入葱花和香菜，关火盛出。
最后一步，炒一些热油，往锅里面加入花椒，蒜片，红辣椒，炒热之后把他浇在酸菜鱼上，这时候就会迸发出来让味蕾都承受不了的香味。他的做法就说完了，你们学会了吗？学会的可以尝试的也做一下，我觉得这是一道下饭可口的美食，光闻着就让人有食欲。关于这道酸菜鱼的做法，今天就先说到这儿，以后有空再来跟你们分享更多美食做法。