大家好，我是七七。最近宝宝一直吵着要我带他出去吃酸菜鱼，一个星期带他出去吃了三次，这快到周末了，又吵着让我带他出去吃酸菜鱼，只能去饭店点上一份，这对常下厨房的我是莫大的打击，一定要学会做酸菜鱼！吃了几次酸菜鱼，发现了规律，酸菜鱼好不好吃，主要在于酸辣程度，为了足不出户的在家吃酸菜鱼，终于学会了酸菜鱼的要点，掌握这三点，反正比饭店好吃几倍。
酸菜鱼没想到做酸菜鱼还挺麻烦，材料买了一堆：酸菜鱼料包、酸菜、辣椒、小米椒、鲢鱼等等……
兴致冲冲花了我大半天做出来的酸菜鱼没想到，娃吃了一口和我说不好吃吃了，我尝了尝确实没有在外面吃的好吃，鱼片不滑嫩，酸菜也不脆，闻着还有腥味……第一次做酸菜鱼就以失败告终。不服输的我，专门研究了好几天酸菜鱼的做法，没想到做酸菜鱼还有那么多讲究，根据我研究出来的三个重点，又做了一次酸菜鱼，娃说比在外面吃的好吃多了，以后可以在家吃妈妈做的酸菜鱼了……今天七七把研究出来酸菜鱼做法教给大家。
草鱼原来做酸菜鱼选鱼也是有讲究的，小编第一次做酸菜鱼就选错了，鲢鱼片出来的鱼片肉质粗，容易散开，且腥味比较重难处理，不适合厨房新手。可以选择草鱼或者黑鱼，这两种鱼片出的鱼片不易散，且肉质较嫩，小编选择的是草鱼，有条件的朋友可以选择黑鱼。
鱼片在买鱼的时候已经让店家把鱼处理好了，但是自己还是要稍微再清洗，把草鱼肚子里的黑膜全部洗干净，草鱼黑膜上含有大量细菌，草鱼切片前一定要把鱼背刮完鱼鳞残留的黏液刮干净，小编也是研究了好久才发现，原来草鱼的腥味有一部分的原因都是来自它，去除黏液还可以使片鱼片时鱼肉不打滑。
片鱼从草鱼的尾部下去一刀，顺着鱼骨向上切至鱼鳃部分，然后把鱼头剁成两半，再用同样的方法把另一边的鱼肉片出来，把鱼头剁下来，草鱼牙齿的腥味比较重，牙齿一定要去除，这还是卖鱼的摊主告诉我的。这个步骤有点考验刀功，刀功不好的朋友小编也爱莫能助啊，今天学了酸菜鱼以后多做几次就熟练啦，熟能生巧嘛！
鱼头重点来了
1、把带鱼头、鱼骨放入同一个碗中倒入适量啤酒和盐，用手抓匀逼出血水搅拌一分钟后加入两碗清水把鱼头洗干净后捞出备用，这里为什么用啤酒呢？用啤酒洗的目的是去除鱼头中残留的腥味。
2、把鱼肉片成大约4毫米厚的鱼片，太薄的鱼片在夹的过程中易碎，鱼片重复洗鱼头的方法，最后加入啤酒、盐、淀粉腌制。
酸菜3、通常在家吃的酸菜没有外面脆是因为一般在家做酸菜鱼都是把酸菜洗洗切切就放入锅中和鱼一起煮了，而想使酸菜变的脆，必要焯水，焯水后再放入干锅中大火爆炒去除酸菜含有的水分。
分别把酸菜辣椒等配料与鱼骨分开炒香，鱼骨炸至金*倒热水烧出的鱼汤就像牛奶一样白，最后把鱼骨和配料全部捞出，锅中留鱼汤单独大火把鱼片烧熟，一分钟即可出锅。
酸菜鱼小编研究出来的这三种要点，关键就在于鱼骨和鱼片的清洗腌制，酸菜焯水再炒干水分，掌握这三个重点，你也可以把酸菜鱼做得如此美味。可以根据个人的口味放辣椒和酸菜的量。
酸菜鱼以上的重点大家记住了，做酸菜鱼一定要掌握这三点，大家做酸菜鱼的时候一定要试试，做出来比外面卖的好吃又干净，赶紧收藏起来吧！还有不明白的在下方留言七七为你解答，