酸菜鱼可以说是重庆非常经典的一道菜，它很受大家的喜爱。在很多饭店里，酸菜鱼都会成为他们的招牌菜。如果酸菜鱼做的好，鱼肉吃起来非常的鲜美嫩滑，鱼汤尝起来也是酸辣爽口。可以说是非常的开胃，大大增加了人们的食欲。也有很多朋友都会自己在家里，尝试做酸菜鱼。
但是自己做的酸菜鱼尝起来，总是比饭店里的味道差一点。今天就来和大家分享一下如何做出好吃美味的酸菜鱼。因为有很多人在做酸菜鱼的时候都会跳过这一步，所以做出来的鱼肉不好吃而且还散。
我们首先准备好需要的食材：一条草鱼，克酸菜，花椒，食用油，干辣椒，料酒，姜，葱，食盐，泡椒，一个鸡蛋。
制作步骤：1、我们先把草鱼处理干净。大家也可以在买鱼的时候，让师傅帮你处理干净。记得一定要把鱼肚子里的黑色膜处理干净，否则鱼肉会有很大的腥味。2、接着我们把鱼头剁下来，把鱼肉切成片。再把鱼骨头剁成小段，把酸菜洗干净切碎备用。
3、我们把鱼头和鱼骨放到碗里，往碗里加入适量的姜片和葱段，再加入两勺料，就把它们搅拌均匀。把鱼骨和鱼头腌制十分钟左右。4、我们把鱼肉放到另一个碗里，在里面加入食盐和适量的料酒。用筷子把它们搅拌均匀，腌制十分钟左右。然后再往碗里，加入一个鸡蛋清和适量的生粉。我们再把它们抓匀备用。
5、我们往锅中加入适量的食用油把它烧热。油热之后加入葱段，姜片，泡椒炒出香味。接着我们把酸菜也放到锅里面进行翻炒。6、我们接着把鱼骨头放进锅里煸炒两分钟左右。再往锅里加入适量的热水，用大火把它煮开，再改用小火煮十分钟左右。
7、然后我们把腌制好的鱼片放到锅里面煮十分钟。时间到了之后，我们再往锅里加入适量的食盐进行调味，这样就可以把酸菜鱼出锅了。8、煮好的酸菜鱼放到碗里面，往里面加入花椒和干辣椒，再把热油淋在上面，这样我们好吃美味的酸菜鱼就完成了。
我们在做酸菜鱼的时候，要先腌制一遍，再用生粉和蛋清腌制鱼片。大家不要认为已经腌制过一遍了，就跳过这一步。我们这样让做可以做出来的酸菜鱼嫩滑爽口。不知道大家学会了吗？欢迎在下方留言评论。