酸菜鱼酸爽的味道让很多人第一次吃到它就深深地爱上了，一些朋友因为太过喜欢酸菜鱼的原因也开始研究怎么在家里面去烹饪酸菜鱼，然而很多人在家里面做酸菜鱼的时候都发现了一个问题，那就是酸菜鱼有腥味，而且味道也不如外面做的鲜美。
那么，自己在家能做出美味的酸菜鱼吗？其实还真能，只要掌握窍门，酸菜鱼做法很简单，做酸菜鱼时，多加一个步骤，酸菜鱼既入味又不腥，鱼肉更鲜嫩。
第一步：清理草鱼。草鱼刮掉鱼鳞之后，摘掉鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹当中的那层黑膜。
提示：在摘鱼内脏的时候一定要注意不要把鱼胆给弄破了，鱼鳃和鱼腹当中的黑膜是鱼身上最腥的部位，一定要将它弄下来。
第二步：从鱼背部靠近骨头的位置下刀，将鱼骨和两片鱼肉分离开。
第三步：将切下来的鱼肉用刀片成薄厚均匀的鱼片形状，将切好的鱼片都放入一个小碗当中，向碗里面加入适量的食用盐，用筷子搅拌大约一分钟左右，让鱼肉充分入味。
第四步：鱼片当中加入一个鸡蛋清，适量的花雕酒、生姜末和白胡椒粉用筷子搅拌2分钟左右，最后向碗里面加入适量的淀粉搅拌均匀就可以了。
提示：用筷子多搅拌一下鱼肉片可以让鱼肉变得更加劲道，也会更加入味。腌制鱼肉片的时候不要加入太多的淀粉，否则鱼肉片的口感不好。
第五步：取适量的清水倒入装有酸菜的盆里面，仔细的淘洗酸菜两遍，用刀将酸菜切成大小差不多的小碎块形状。
第六步：炒锅当中加入一勺猪油，开火将猪油融化之后向锅中加入适量的蒜末、姜末、小米辣翻炒出香味。
第七步：将切好的酸菜倒入锅中，大火煸炒1分钟左右后向锅里面加入适量的开水。
第八步：当水烧开了之后向锅中加入适量胡椒粉、鸡精和食用盐调味，将之前腌好的鱼肉片放入锅中，大火再一次烧开之后关火，将酸菜鱼全部都盛出来，撒上少量的花椒和干辣椒。
提示：鱼肉片不要煮太长的时间，煮太长时间鱼肉片就容易变老变柴了。
第九步：炒锅当中加入适量的食用油，等到食用油被烧热了之后关火，把热油浇到酸菜鱼上面的花椒和辣椒碎上面即可。
看了上面的方法大家应该明白怎样才能做出美味的酸菜鱼了吧？做酸菜鱼时，一定要记得加上腌制这个步骤，这样做出的酸菜鱼既入味又不腥，而且鱼肉吃起来会更鲜嫩哦。