家常版酸菜鱼，瞬间带回中学时代，满满都是童年回忆
说起经典的菜品——酸菜鱼，脑海中瞬间浮现起上学时的情景，那个时候，街上开了很多的饭店，而主打菜就是这道酸菜鱼，可家里条件不好，却又忍不住嘴馋，便和小伙伴一起去河里摸鱼，然后回家自己做酸菜鱼吃，可每次做的菜却都不怎么样，直到长大后才知道，原来是自己的方法错了，下面就和大家一起分享，家庭版酸菜鱼的正确做法吧，保证你一学就会。
酸菜鱼是用草鱼或是黑鱼为主料，搭配上酸菜一起煮而成，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣可口，十分开胃下饭，最适合炎炎夏日没有食欲的时候吃了。
酸菜鱼不仅可以开胃，营养价值也很丰富，鱼肉中的优质蛋白，能为人体补充丰富的蛋白质和矿物质，经常吃对身体大有好处，其次酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲，所以经常吃也是很不错的，只是做这道菜的鱼最好选择黑鱼和草鱼，这样吃起来就不会为鱼刺而烦恼了。
这道菜这么简单，还在等什么，赶紧来学学具体做法吧，为家人献上一道美味佳肴。
酸菜鱼
黑鱼1条、酸菜半包、金针菇适量、葱姜蒜适量、盐适量、白胡椒粉适量、蛋清1个
淀粉少许、鸡精少许
步骤1：去市场买一条鲜活的黑鱼，将内脏清理干净后，进行改刀，切成薄一点的鱼片，然后放在盆中，加入适量的鸡精、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和淀粉，用手将其抓拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼肉充分入味。
步骤2：把酸菜清洗干净，然后切几下，这样吃起来口感会更好。
步骤3：起锅烧油，油热后，把葱姜蒜和切好的小米辣下锅，翻炒出香味。
步骤4：底料炒出香味后，把酸菜下锅，翻炒一会儿后，加入适量的水。
步骤5：汤汁煮开后，把金针菇下锅，再加一勺鸡汁，煮大概1分钟左右就可以了。
步骤6：把煮好的菜捞出来，放在盆中，铺在底部。
步骤7：把腌制好的鱼片放进汤汁内，记得要一片一片的放，不然鱼片会粘在一起，等待一会儿，鱼片定型变色。
步骤8：把煮熟的鱼片捞出来，铺在酸菜上。
步骤9：最后把汤汁浇在鱼片上，放一点葱花当点缀，锅中烧点热油，直接浇在上面，再撒一点芝麻提香，家常版的酸菜鱼就做好喽！
1：鱼片尽量切薄一些，这样才更容易熟，鱼肉也不容易碎。
2：不喜欢辣椒的可以忽略小米辣，不放也不会影响整道菜的味道。
3：鱼片下锅的时候，记得要一片一片的放，不然鱼片会连在一起凝结成块。