转眼到了10月中旬，天气也渐渐转凉，过了这个季度，农作物的产出便少了很多，要是在农村的话，这个时候家家户户都开始制作腌制品，以备于冬季蔬果资源匮乏的时候食用，那么说到腌制品，就不得不提到酸菜，酸菜是我国一道特色的风味小吃，酸爽可口，是许多地区必备的下饭菜，由于腌制酸菜的方法十分简单，因此许多家庭都会在这个季节腌制一些酸菜。
腌制酸菜无非就是用大白菜加盐腌制即可，但是很多人腌制出来的酸菜总是不好吃，不是酸味不够，就是在腌制过程中出现腐坏现象，所以说要腌制出口感好且易保存的酸菜，也是需要一定的技巧，今天小编就教大家一招，腌酸菜时，别只会傻傻加盐！多加这一步，腌一次能吃一年。
方法很简单，只需在腌制酸菜之前，先把大白菜用白开水烫一遍，让大白菜软化，并且脱去其中一部分水，多加这一步后，再开始加盐腌制，这样就能避免酸菜在腌制过程中出现腐坏现象，只要保存得当，腌一次就能吃一年，非常的方便，那么下面就把腌制酸菜的具体过程分享给大家。
酸菜的腌制方法
准备食材：大白菜4颗（选择棵大、心满、无病害、无腐烂的大白菜）、盐适量
腌制过程：
首先把大白菜里里外外清洗干净，如果发现外层有腐烂的叶子，一定要即使摘除，然后切掉多出来的一节白菜根，再把大白菜对半切开，接着准备一口腌制大白菜的大缸，把大缸里面擦拭干净，并用白酒杀菌。
准备一锅清水，大火烧至60℃左右，也就是水面已经起冒，但没有烧开的状态下，下入大白菜，烫至表皮发蔫时即可捞出，这一步是关火酸菜是否腌得好的关键，再把捞出的大白菜拧出多余的水分，下面就开始腌制酸菜了。
准备一碗盐，用手蘸上盐，均匀的涂抹在大白菜上，记得里里外外都要抹一遍，然后把抹好盐的大白菜放入缸中，要一颗一颗的摆放进去，并且要用手将其压实，全部放入后，最后用一块干净的大石头压在缸口上即可。
把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就可以取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。以上就是今天教大家腌酸菜的全部内容，大家学会了吗？
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