腌酸菜小秘诀，不要只加盐了，教你一招，腌出来的酸菜吃着特过瘾！说到酸菜的话，应该是我们中国传统的一种特色泡菜了，不管是南方的人还是北方的人，其实酸菜如果你腌的好的话，那么真的是一道必不可少的下饭菜了，再说酸菜的腌制方法真的是特别的多，可以说个人就有种的腌制方法了，但是说到这里，小编真的不得不要提起老妈腌制的酸菜了，那味道吃起来真的是特别的棒，下面我就把老妈腌制酸菜的方法给大家说一下吧！
相信只要对腌菜了解的人，他们应该都知道，其实腌菜的时候是一定要放盐的，最简单的腌菜方式就是用到盐了，但是也有很多的人，他们并不知道用盐腌制的酸菜，成功率肯定是不会高的，因为他们在腌酸菜的时候，往往都是把这个步骤给忽略掉了，下面我就为大家说一下这个腌菜最重要的一步吧！
首先我们是要烧一锅开水的，等到水开了以后我们要把火关了，然后把开水全部都倒入到一个干净没有沾一滴水的锅里边，或者是盆中，把这些水全部晾凉，这些水是用来浸泡大白菜的，所以水一定要非常的多，同时腌酸菜的时候是不能够沾上一点水的，所以说有生水进入的话，那么很容易就让这个酸菜给烂掉了，那么这一步真的是需要特别注意的。
我们把大白菜用自来水洗干净了以后，还要用刀把那些菜根本不会削一下，因为太长的根是不行的，这个时候你会发现有烂叶子的话，我们也是要一并摘掉的，把那些那些含有根部全部都去掉，只是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。我们把洗干净的大白菜拧一下，因为要把大白菜里边的水分全部弄干净，然后放到开水浸泡一下，这个时候我们要加入少量的盐搅拌一下，这样的话是为了给大白菜杀菌。大白菜浸泡了一会儿，我们是要捞出来再一次离开水分的，如果可以的话，我们是需要用一块去水布来擦拭一下大白菜的，这一步真的是需要太注意，大白菜上面的水分是一定要弄干净的，因为这一步对腌菜真的是非常有利的，这样的话淹出来的酸菜好吃还不容易放坏，如果白菜的上面有水分的话，那么酸菜是真的特别容易烂掉了，所以说我们必须要把大白菜的水分全部弄干净。
我们用来腌酸菜的坛子或者是缸，我们需要用白醋擦拭一下的这个坛子的，口也是要用白酒擦干净的，等到擦干净了以后，我们把处理好的大白菜还有食用盐全部都放到坛子里边，给坛子加白酒是为了让这个坛子起到杀菌的作用，其实这样的话就不能够让酸菜不卫生了，现在吃起来的味道会变得更加的好吃，如果我们没有专业的坛子盖的话，那么也可以用洗干净的石头压一下，这样的话是为了防止酸菜全部都能够飘起来。
看了上面的做法以后，相信很多的朋友对酸菜都有一定的了解了，其实不仅仅是在腌制大白菜能够用到，其实你腌制其他的菜也可以用下这个方法，因为这样的方法真的是特别的简单方便，这样的话印出来的口味吃起来也是非常沉重的，最关键的是腌出来的菜也不容易能够放坏，可以吃很长的时间。