马上就要立冬了，这个时候家里面的很多长辈都会准备一些当季的蔬菜，来做腌酸菜，这样到了冬天的时候，也能够吃到酸爽可口的小菜，尤其是对于早上来一碗白米粥，配上一点酸菜，那真的是超级美味，要是喜欢吃辣椒的就可以多放一点辣椒，这样也可以让酸菜作为一道很好的下酒菜，而且酸菜除了好吃之外，还能够起到健胃促消化的作用。
今天要分享给大家的，就是腌酸菜的小窍门，可能很多人觉得腌酸菜只要放盐就可以了，其实想要酸菜腌出来好吃，并不是这么简单，其中也是有很大的窍门的，用盐只是腌酸菜过程中必须的一种调料，除了这一点之外，记住3个小窍门，这样腌制好的酸菜酸爽下饭，并且放置一年都不会腌烂，也不会变质长毛，一起来学一下吧！
3个小窍门：
1、白菜的晾晒。一般在腌制酸菜之前，最好是将白菜放到太阳底下晾晒3天左右，这样白菜里面的一些多余的水分就会流失，这样酸菜腌制出来的成功率会更大，而且腌出来的酸菜吃起来也会更加脆爽，将买回来的白菜去除掉表面的烂菜叶，接着放到太阳底下晾干水分，再往锅中倒入适量的清水烧开，将晒好的白菜放到锅中浸泡5分钟左右将其捞出，然后放到凉水里面过一下放到架子上面控干水分。
2、白菜腌制的水。平常人们在腌制酸菜的时候，往坛子里面加入的都是盐水或者煮开的米汤，其实除了这两种之外，用淘米水腌制的酸菜口感和味道要更好，这其中的原理主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜的发酵，能够大大加快酸菜腌制的时间，而且用淘米水腌制酸菜的过程中还会产生氨基酸，这样就能够给人体提供丰富的维生素和矿物质了。
3、加入一勺高度白酒。把处理好的白菜放到一个干净无水无油的坛子里面，接着准备一盆淘米水，往里面加入足量的食盐搅拌溶解，再把得到的溶液倒入坛子里面，要是坛子里面的白菜因为加水了，导致白菜漂浮起来，那么可以找一个石头清洗干净后，将它放到白菜上面，这样能够让白菜之间没有缝隙，腌制出来的口感会更好，最后在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到杀菌，增香，提味的作用。
制作小贴士：
1、以上就是腌酸菜的3个小窍门，千万不要只顾着放盐，按照这个方法腌制出来的酸菜，不仅酸爽下饭，就算是放置一年也不坏，腌一次能吃一年。
2、腌酸菜的过程中一定不能沾生水，所以在酸菜入坛之前，一定要保证菜叶上面没有水分。