时间过得这么快，今天就是立冬了，相信很多家里面已经准备了很多的当季蔬菜吧，为的就是做一些腌菜，到了冬天的时候就不愁没菜吃了，而我们北方人最经常做的腌菜就是萝卜和白菜了，早上的时候配上小米粥来喝在取一些腌制好的酸菜，那真的是*金搭档了，要么喜欢吃辣椒的人就可以再加一些辣椒搅拌均匀也是非常的好，如果说这样的腌菜是下酒菜也是非常的不错，而且酸菜除了好吃之外最重要的就是能够起到健胃促消化的作用，而且也能达到开胃的效果。腌酸菜别再只放盐了！多加这“三个技巧”，开胃下饭放一年也不坏。
接下来分享给大家的就是关于一些腌酸菜的小窍门儿了，可能很多人都觉得在腌酸菜的时候直接放些盐就可以了，这样简单腌制出来的酸菜也会特别的好吃，其实对腌酸菜来讲真的没有那么简单，相对来说也是有很多窍门的，只不过盐腌出来的酸菜是这必要的过程，除了这一点之外，大家还要牢记这三个小窍门，只有这样做腌制出来的酸菜才会更加的酸爽，配着主食来吃的情况下，也会更加的下饭，并且放置一年也不会长毛，什么时候吃什么时候取出来，一点都不影响口感。
首先第一个就是注意白菜的晾晒了。一般在腌制酸菜之前最好要做的就是将白菜放到太阳底下先晒上三天左右，只有这样做才能把白菜里面多余的水分晒出来。腌制出来的酸菜成功率才会变得更大，而且腌制出来的酸菜吃起来也会更加的酸爽，我们将买回来的白菜去除掉表面的烂叶之外，接下来就是把它放在太阳底下晾晒了，等到晾干水分之后再往锅中倒入适量的清水烧开，接下来就是将晒好的白菜放到锅中浸泡五分钟，这样捞出来之后再晾干水分。
第二就是白菜腌制的水了。平常人在腌制酸菜的时候都是在坛子里加一些盐水或者煮开的米汤，其实除了这两种之外，还可以选用淘米水，用淘米水腌制出的酸菜，口味也是非常的好吃，最主要的原因就是里面的淘米水有大量的蛋白质就是因为有了蛋白质才能促进酸菜的发酵，就能够加快腌制酸菜的时间，而且用淘米水腌制酸菜的过程当中还能产生氨基酸，而这样就能给人体提供丰富的维生素和矿物质了，用这样的方法真的是两全其美。
第三，加入一勺高度的白酒。把处理好的白菜放到一个干净无水无油的坛子里，为的就是不让有变坏的霉菌。接着准备一盆淘米水，往里面加入足量的米浆，搅拌溶解之后再把这些溶液倒进盘子里而盘子里面的白菜因为加了水，白菜就会很轻，随着水就会飘起来，而这时候就可以找一个干净的石头，而石头一定要清洗干净，将它放在白菜上面这样就能够让白菜之间没有缝隙了就能增加它的口味，腌制出来的口感才会更加的好，最后就是在密封之前一定要记得倒上一勺高度的白酒，因为这样做不仅能够起到杀菌的作用，最重要的就是能够提香提味。
所以大家在腌白菜的时候，千万别再傻傻的只加盐了，多加这三个步骤，腌制出来的酸菜不仅酸爽，而且下饭无论放多长时间都不会坏，什么时候吃什么时候取出来都是特别的美味。而一年当中只需要腌制一次，就能够吃一年了。不知道大家有没有别的腌菜好方法，如果有的情况下也可以和小编分享。