一转眼，已经到了冬季中旬了，时间过得真快啊，突然让我想到了一句歌词时间都去哪啦，有没有同感的。在这个季节里，正是萝卜白菜上市的时候，吃着也新鲜，对于老一辈的长辈来说，都开始为储存冬季的食物而忙碌起来，同时也到了腌酸菜的季节，腌酸菜无非就那几样，酸白菜。腌萝卜干儿，还有榨菜等等哥各式各样的咸菜都有。去超市买菜的时候，还会看见菜摊上放着品种不一腌好酸菜来买。即使平常也会偶尔出去买一些酸菜菜来尝尝，大多地方都称酸菜为下饭菜，把酸菜当成调料也是一种选择。可见酸菜很受观众的喜爱。腌酸菜别再只加盐，加点“它”放一年都不坏，酸菜吃着倍爽儿！
不仅是中国人，在国外酸菜也很受青睐，尤其是韩国，每次吃饭的时候，酸菜是必不可少的，吃起来不仅美味而且还很下饭，特别好吃。特别是在冬天，一碗白米饭配上腌好的酸菜那真的是超级美味，如果喜欢吃辣，在腌制酸菜的时候也可以放点辣椒进去，还可以暖身，酸菜除了好吃意外，还能够起到健胃促消化的作用，一举两得，何乐而不为。在腌制酸菜的时候其实也是有窍门的，有的人以为，腌酸菜肯定就是多放点醋和盐啦。其实不然，如果腌酸菜掌握不好技巧的话，会影响整体的美味，那么一大锅的酸菜也就浪费啦，满盘皆输。
买一些新鲜的白菜，把白菜上面的烂叶子摘掉，把剩下好的白菜一半一半的掰下来，而不是用刀切，如果用刀切的话，会把白菜上的营养成分流失。把摘好的白菜用清水洗干净，然后放到太阳底下晾上三到四天，把白菜里多余的水分流失掉，这样腌制出来的酸菜成功率会大一些，吃起来也会更酸脆。把晾好的白菜倒入到烧开水的锅里浸泡5分钟左右将其捞出来，然后放到凉水里过一下放到架子上控干水分。
腌酸白菜用的水也是有讲究的，平常我们都是用煮开的水加上调料腌制的，除了这种方法，其实腌酸菜的最好用淘米水腌制因为淘米水里的蛋白质还有氨基酸含量都很高，可以促进酸菜发酵，大大的缩短腌制酸菜的时间，而且还可以补充人身体内的维生素和矿物质。
腌酸白菜的时候记得要加点高度的白酒，白酒这个，几乎每一家备用的都有，因为逢年过节走亲戚串门带的多多少都会有白酒。加白酒，是很多腌酸菜的同胞们很少用到的，因为即使平常做菜的时候我们都不会用到，其实做菜的时候偶尔加点白酒，做出来的菜又是另一种风味。在腌制酸菜的时候加点白酒还可以起到增香，提味的作用。这也是我们所不了解的，而且还可以增加储存酸白菜的时间，放上一年都不会坏。
喜欢吃酸菜的网友们也可以尝试一下。