大家好，这里是涵萍聊美食，我是涵萍，一个立志吃遍天下美食的小编。作为一个有远大志向的小编，立志吃遍大江南北，世界上唯有美食是不可以辜负的。那么今天小编给大家带来的是一道关于酸菜鱼非常正宗的美食做法
酸菜鱼，是重庆的一道特色名菜，口味独特，鱼肉鲜嫩！是我去饭店必点的一道菜，说实话，我原来有尝试在家自己做过。但是，我做出来的酸菜鱼，味道真的很一般，家人根本不喜欢吃。后来我请教了大厨，学习了做酸菜鱼的方法，原来做酸菜鱼时，放酸菜和放鱼的顺序那么讲究！做酸菜鱼所需要的原料有草鱼，四川酸菜，葱妾蒜，干辣椒，鸡蛋。先从鱼的脊骨上方把鱼片下来，把脊骨我们改成小块。这个也不能扔，一会还要炖汤的时候用鱼头也要改一下刀，从中间剖开，去鳞去鳃去内脏接着最关键的一步把鱼的主刺给它片掉，在片整个大片的时候还是会带出来。刺比较大的要切小块，等下做成垫底的原料。
这个刺的部分处理完了，稍后的时间开始片鱼片了，片鱼也是有诀窍的。它的厚度应该在1厘米左右，我们成45度斜刀把它片开，而且是很容易入味的。小编提醒在家里感觉这种片比较小的话，夹起来不太方便，可以片成夹刀片，第一刀是连着的。类似于这种夹刀片，这样鱼片才能大一点，夹起来也更容易。
稍后的时间我们把鱼片放进盆里，有血水的部分清洗一下，如果在家里有时间的话把鱼浸泡一段时间，充分把它里面的血水冲洗干净。洗完了鱼肉部分，我们要把剩下的鱼头鱼刺鱼脊骨部分洗一下。然后把鱼肉养一养，养料就是为了入味，加10克料酒去一些腥味，然后加盐入底味。这个盐有3克左右，味精一点点，胡椒粉，继续抓匀，加入盐之后鱼的黏液就去除了。接着加入蛋清，放一点淀粉，形成一点点糊状就可以了。这个鱼肉在继续腌制当中。
这个时候，我们也不闲着，先用油把这个底料炒香一下，稍微加入底油，加入葱姜蒜片再加入干辣椒，如果你喜欢辣可以多再一些。酸菜放进去，来点白醋，酸菜鱼酸菜鱼一定要有酸的味道。好，往里面加水，把这个鱼肉放进去煮一下。把基础部分鱼的头鱼刺鱼脊骨，要开大火催它。这个时候我们调口，加点盐鸡精味精一点点保持汤的鲜度。
等汤沸腾的时候，我们要关小火，如果火大了的话，里面的鱼肉容易碎了。这样煮1分钟时间就可以了，鱼就熟了，我们它们捞出来这个料盛上来之后，我们把鱼片放进去，这个鱼片其实也非常滑嫩的。放进去之后大概一两分钟就可以了。开锅之后基本上就熟了，这个时候就用到刚才的蛋*了。加一些水，因为老百姓家里没有像饭店有高汤方便，水的量要有蛋*的三倍。开锅之后就可以倒进去。加入蛋*之后，有一种奶白色，比高汤还白，再大火催一下。这样就可以出锅了，我们煮好的鱼肉就可以放入大碗当中。
本以为这道酸菜鱼就要大功告成了，别急大厨告诉我还有最后非常关键的一步。加入底油，把干辣椒煽香，增加酸菜鱼的色泽还有口感。小编提醒大家这道菜到了浙江之后就经过了一些改良，主要是以酸为主了微酸辣适口，把干辣椒炸成金*色就可以了，不要把它炸糊了。辣椒和油倒进鱼肉当中，瞬间一股香味就扑鼻而来。还有最后一道工序，就是撒点香葱末，增加它的色泽，红绿香间，还有*色。一遍非常美味的酸菜鱼就做好了