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导语：酸菜脆爽好吃有诀窍，注意这3点，酸菜又酸又脆，放一年也不会坏
酸菜是很多人都比较喜欢吃的下饭菜，而且做法也非常多，像酸菜鱼，酸菜粉条，吃起来都非常好吃，所以就会有不少人自己在家里面做酸菜，要想做出来的酸菜长期不腐烂，不发霉，并且越放越酸，越放越香的话，我们在做的时候是需要一些小技巧的，还要注意一些小细节的，今天，我们就来跟大家分享一下腌酸菜的方法，酸菜脆爽好吃有诀窍，注意这3点，酸菜又酸又脆，放一年也不会坏。
腌酸菜相信生活中吃酸菜的朋友不在少数，也有朋友都在家自己腌酸菜吃，但是很多人在家腌出来的酸菜不够酸，不够脆，其实，这都是没有掌握好腌制方法所导致的，要想腌出来的酸菜又脆又酸又好吃，是有很多小技巧的，还有的朋友腌酸菜的时候只放盐腌，腌酸菜时，只加盐是错的，牢记3点，酸菜清脆爽口，放一年也不坏。
腌酸菜首先我们要把大白菜对半切开，切开以后用流水将大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒3个小时以上，保证把表面的水分全部晒干，叶子稍微晒得有一点发蔫，这一步要注意的就是水分一定要完全的晒干，保证我们腌出来的酸菜不容易发霉的比较重要的一点。
腌酸菜晒好以后把白菜的每一层都均匀的涂上一层食用盐，然后放在一个干净的盆子里，食盐有很好的杀菌作用，而且也可以把白菜里面的一部分水分给逼出来，这样，我们白菜在吃的时候会比较爽口。
腌酸菜接下来把淘米水放在锅中，烧开以后然后完全放凉，放凉以后再放到我们腌菜的罐子里，要想酸菜腌出来以后酸脆爽口我们就需要放入淘米水，因为淘米水里面含有大量的淀粉，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量的营养物质，而淀粉正好是多糖，正好就是乳酸杆菌在繁殖的时候需要的营养物质，所以我们在腌酸菜的时候放入淘米水以后酸菜腌出来以后才会更好吃，而且淘米水给乳酸杆菌提供了足够的营养物质，这样它繁殖的比较多，酸菜吃起来口感才会更酸脆爽口。
腌酸菜最后在表面再放入5毫升的白酒，而白酒里面主要成分就是乙醇，乙醇可以和酸菜产生酯化反应，这样可以让酸菜的香味更浓，吃起来以后会更香，放好白酒以后就可以封口了，然后把坛子放在干燥通风的地方，这样一周以后我们就可以吃了，放白酒以后酸菜虽然吃来非常的香，但是白酒的量我们不要放太多，因为白酒有杀菌的作用，如果放得太多的话就会影响乳酸杆菌的繁殖，这样我们酸菜就不容易成功，所以量一定要控制好。
腌酸菜酸菜脆爽好吃有诀窍，注意这3点，酸菜又酸又脆，放一年也不会坏，以上就是我带给大家的腌酸菜的方法，腌酸菜的时候注意好以上3点，保证腌出来的酸菜脆爽开胃，保质期还长，喜欢吃酸菜的朋友或者不会腌酸菜的朋友可以照着这个方法来试一下。
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