说起酸菜，相信大家都非常的熟悉，把酸菜非常的酸爽可口，特别是在农村是经常能够见到的一种食物，酸菜无论是配着其他的菜炖煮，或者是炒菜，或者是凉拌着吃，都是非常酸爽可口，非常受人喜欢的，而在我们中国很多地区根据地区的不同，他们制作酸菜的方法也都是各不相同的。在北方很多人用大白菜制作酸菜，而在南方很多人用芥菜来腌成咸菜。但是不管用什么样的食材，腌制出来的酸菜不仅非常的酸爽可口，而且也是特别下饭的。腌酸菜时，别傻傻只放盐，多做这一步，酸爽可口，放一年也不会坏。
酸菜现在不仅是自己家里面会腌制酸菜，而且在超市或者是一些调味品店，也是能够看到有卖酸菜的，因为这样的东西真的是吃起来太过瘾了，但是我们大家都知道，在超市里面买的那些成品的酸菜，经常吃的话对身体是非常不好的，因为它里面很有可能添加了一些化工用品，所以这样的酸菜最好是不要吃，如果真的是特别想吃酸菜的话，我们可以自己在家里面制作酸菜，不仅吃起来非常的健康放心，而且制作的方法也是特别简单的，今天我就跟大家分享一下我们在腌制酸菜的技巧吧，很多人在腌制酸菜的时候都会在里面加入很多的盐，这两页纸出来的酸菜不仅非常的不美味，而且也不是特别好吃的，我给大家介绍的这个酸菜是不加盐都会让酸菜更加脆爽入味的。
今天我给大家用到的是南方的一个腌制的方法，它是用芥菜来进行腌制的。首先我们把芥菜全部掰开之后放到水里面进行清洗干净，沥干水，放在太阳下面进行暴晒，这样的话就能够让芥菜的水分完全的挥发出来，同时芥菜的菜叶子变成尖的状态，这个时候是吹好了再腌制之后，这样的菜吃起来会特别的脆。这一步是非常关键的，但是很多人在腌酸菜的时候都将它忽略掉了。
然后我们在锅中放入适量的水，等到水烧开之后，我们把晒过的芥菜放在开水中，用大钳子将它进行翻动，这个时候你会发现菜已经断生了，然后我们把火关掉，这一步也叫烫菜，这也是给大家说的最关键的一步，我们在制作烫好之后，我们把这样的芥菜捞出来，放在一个没有水也没有油的大盆里面，然后另烧一锅水，再次将水烧开之后将它放凉，再倒入这个大盆里面，这个水的量一定要淹过芥菜。
当然这一步也是非常重要的，我们在芥菜的上面放上一块大石头，当然这个大石头一定要提前的将它清理干净，重量也是非常关键的，这样才不会让芥菜飘起来。如果芥菜浮出水面的话，那么这样的菜就非常的容易发霉变烂。然后我们将这样的剪裁盖上盖子，放在阴凉的地方，放上三五天就可以了，它就会自动的变算了，用这种的方法制作出来的戒指不仅非常的酸爽入口，而且放一年也不会坏的。这就是我给大家分享的腌制酸菜的方法，不仅非常的美味好吃而且酸爽可口，喜欢的话赶紧收藏吧。