不知不觉中已经来到深秋十月，在这个季节有很多的人都开始了腌酸菜，只要对酸菜了解的人都知道，最基本大酸菜只要用盐就行了，但是出了盐你们还知道要用什么吗？只这样做的话做出来的不一定会很成功，一定要又这1个步骤才行。接下来小编就带大家来了解一下这个关键的一步到底是什么吧。
01，先烧一锅开水，等到水开了以后关火就可以，然后把开水倒进一个干净的锅里面，要一点水都没有的才行，倒完以后等到凉了就可以。一定要注意了，这些水是要用来泡大白菜的，所以用的水一定要多，腌酸菜是不能够碰到一点生水的，如果有生水碰到的话，酸菜就很容易会烂掉，所以一个地方一定要特别注意。
02，把大白菜用清水冲洗干净以后，用刀把菜根的地方剁掉一点，不要留有太长的根就可以，这个时候如果发现有烂叶子的话，就要全部都摘掉，摘烂叶和剁菜根都是为了在腌酸菜的时候保证不会有烂掉的情况发生。
03，把洗干净以后的大白菜拧干，然后放到凉白开水里面泡一下，然后再加进去盐进行搅拌一下，这样做是为了给大白菜杀一下菌。
04，在把大白菜泡了一会以后捞出来再把水沥干，要是可以就用吸水布擦一下。
这一步也要注意的是在大白菜上面的水都要弄干净，多加了这1步，对腌酸菜是非常有好处的，最重要的是遮阳做出来的酸菜不仅会很好吃而且还会坏的快，如果白菜上面还有水分的花，酸菜也会很容易就烂掉，所以水分弄干净是很有必要的。
05，坛子或者酸菜缸要用高度的白酒进行擦拭，坛子口一定用白酒擦干净。在擦好之后就可以把已经处理过的大白菜和盐放进去。用酒擦坛子是为了起到杀菌的作用，这样能够让酸菜更加卫生，而且酸菜的味道也会更加的美味。如果家里没有那种专门用的坛子盖，就可以拿洗干净了的石头压着，防止酸菜飘了出来。
看完上面的做法你们应该都已经知道了怎么腌酸菜了吧？不仅是对于酸菜，腌制其他菜的时候也可以采用相同的方法哦，简单又方便，关键做出来的口味还十分的纯正，最重要的是还不容易坏，可以吃很长的时间呢。
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