腌制酸菜只放盐可不够，还要记得加上“这几步”。冬天最适合做的就是一些腌菜，腌菜可以让人有更好的胃口，因为有的时候总会不想要吃饭，如果能够做一些腌菜，不想吃饭时夹一点腌菜出来就可以让自己胃口大开了，而且有很多的腌菜还可以和肉类搭配在一起炒，就比如说酸菜，酸菜和肉类搭配在一起炒，可以说是绝配，味道特别酸爽好吃，但是酸菜应该要怎么腌制呢？
很多人可能都没有了解过，不知道怎么样去腌制酸菜，有很多人在看过一些酸菜的腌制方法以后，可能觉得只需要在白菜上面撒上一些食盐就可以腌制出好吃的酸菜，其实并不是这样的，这样的做法太过于简单了，腌制出来的酸菜可能不成功，也有可能会让味道不好，下面就来给大家介绍一下腌制酸菜的正确做法吧，腌制酸菜仅仅只放盐可是不够的，还要加上这几个步骤。
第一步准备材料。腌酸菜需要准备的材料有大白菜、白酒、醋、盐和米汤。
第二步处理白菜。把白菜掰开，不需要把白菜撕碎，只需要把白菜一片一片掰下来就可以了，在锅里面倒入适量的清水，等清水煮开了以后把火关掉，大白菜放进锅里面浸泡，这样可以让白菜变软，同时也可以给大白菜消*，浸泡时间不需要太长，大概只需要浸泡五分钟就可以了。
白菜浸泡好了以后，把大白菜捞出来沥干水分，在大白菜表面抹上一些粗盐，注意里里外外都要抹上粗盐，让大白菜腌制两个小时左右的时间，大白菜会腌制出很多的水分出来，这是做酸菜的时候非常关键的一个步骤，这样做出来的酸菜才好吃，也才不会让酸菜容易腐坏，把腌制出来的水分倒掉，大白菜再重洗一遍，拧干大白菜上面的水分以后，还要用吸油纸把大白菜表面的水分擦拭干净，如果大白菜上面有水腌制出来的大白菜就很容易坏。
大白菜放进一个干净的坛子里面，注意刚开始的时候要先把坛子处理干净，在坛子里面倒入一些热水，把坛子浸泡一下，等到水分沥干了以后，把大白菜放进去，大白菜整齐的码放进坛子里面以后，加上一些米汤，然后再用一块干净的石头压在大白菜上面，之所以要加入米汤，主要就是为了能够让大白菜更容易发酵，同时也是为了让大白菜腌制的更加好吃。大概等待三五天左右的时间，酸菜就会腌制好了。