说起咸菜，小时候我也吃过不少，尤其是在冬天的时候，我每天都会吃，那个时候我已经厌倦了，后来工作了，虽然离家很远，但还是很怀念这道咸菜，你喜欢吗？以前大家都会腌制咸菜，但现在已经很少有人会了，有些人想要做，但没有足够的坛子，也没有足够的空间，所以很多人都是抱着试一试的心态，或者出去买一些，如果你也是这样的话，那就不用担心了，我教你腌制咸菜，既方便，又方便，一次腌制十罐还不够。
我妈腌制了十几年的咸菜，亲朋好友都说她做的很好吃，每次回家，都要吃咸菜，妈妈就用这个咸菜做点小菜给大家吃，有时候，妈妈还会给客人送点咸菜，很是慷慨，说以后爱吃的话，可以随时来取。我学了母亲的手艺，虽然不是很熟练，但每一次都很好吃。
腌制咸菜不是什么难事，赶紧学着做吧，不发霉也不会变质，做什么都好吃，包包子、包饺子、炒菜、炖汤，都是家常便饭。
方法是这样的：
新鲜的白菜和玻璃瓶可以用，没有的话可以去买，不贵也不占地方，这些瓶子都是用来腌制白菜的。
清洗玻璃瓶子时，千万不要沾上油和水，清洗干净后，清洗干净，然后放在通风处，让瓶子里里外外晾干，等彻底晾干后再使用。
刀子、盆子等都要清洗干净，这样才能避免酸菜的霉变，所以准备的时候不要太麻烦，一定要小心。
开始处理卷心菜时，切记不可沾水，不可清洗，若发现叶片上有湿气，应放到阴凉处晾干，待水干透后再进行处置。
剥去表层的几片叶片，这些不洁净，味道也不好，别担心浪费，切掉最好，留下内部洁净、完整的卷心菜，不可洗不可沾水。
卷心菜切成细丝，传统的腌泡菜是不会切的，最多也就是切成几块，但这次腌泡菜要用一个很小的瓶子装着，必须要切成细丝。
将所有的蔬菜都剁碎后倒入盆中，加入一匙盐，用不含油脂的筷子搅打，拌匀后，腌制数小时，待白菜出水后，不用过多的腌，但腌制的时间要长，最少要两个小时。
然后将腌过的卷心丝放入玻璃瓶中，再装盘的过程中要小心，不能让卷心菜丝过于松软，也不能让卷心菜过多，这样才能有足够的时间进行发酵。
腌制好后可以放到阴凉处进行发酵，腌制一个月后就可以腌制了，酸甜爽口，这样既节省了时间，也节省了空间。
看完了整个制作过程，你会不会觉得很简单，有兴趣的朋友可以少试几次，如果你觉得好吃的话，可以多做几道，因为在冬天，酸菜是最好的选择。
酸菜包饺子是最美味的。
然后将酸菜放入水里，这样可以去除酸味，而且还可以洗一洗，因为腌制的时候不会洗青菜，直接拌在一起，不仅不卫生，而且味道也不好。
为了让酸菜味道更好，就得多放点油，我们可以挑肥肉比较多的五花肉，切碎后加入盐、生抽、老抽、鸡精、生姜末，然后加入少量的清水，这样可以使肉馅更加鲜嫩，而且不会加太多。
然后放入没味道的油，然后把酸菜放进去，翻炒，就成了酸菜猪肉馅，拌馅的材料尽量少，多了会影响口感。
你有没有学过泡菜？趁青菜还新鲜，赶紧把它煮了。