又到饭点了中午吃什么或者晚上吃什么？成为了现在人们生活中经常出现的一句话，“吃什么”在我家我如果问我父母或者朋友今天吃什么，他们永远给我的回答就是，随便，都行，你看着整，我一听见这些回答就觉得很无奈，因为我就是不知道吃啥所以才问的他们，小伙伴们是不是在生活中也经常出现了这种对话。
在我的记忆中我小时候特别喜欢吃酸菜泡面，那时候我父亲做好饭让我吃我都会说我不饿，过了饭点以后我在跟我父亲说特别的饿，然后我父亲就会给我下一碗酸菜泡面感觉特别的香，随着这种次数多了我父亲知道了我用这种套路吃酸菜泡面，之后只要我说我饿了我父亲都会直接把饭热一边，因为在大人们眼里泡面是一种对身体不好的食物不能经常吃。
但是我跟我父亲母亲有共同喜爱的一种食材，就是鱼，只要是鱼都爱吃，说到这个的时候还有一个小故事，有一次我爸做的鲫鱼汤，我吃鱼的时候突然被鱼刺卡住了，一开始我爸还没在意，让我大口吃馒头然后咽下去吃了以后没有用，然后又让我喝醋的方法结果还是没有用，我疼得眼泪都出来了，我看我爸也急的一头汗。
然后我爸把抱起来放到了他的凤凰牌二医院，那一路医院后医生看了一下说因为我吞馒头的原因鱼刺深度比较深，最后弄了将近一个小时医生才用镊子拿出来，我看到我爸脸上从紧张的表情变到笑容中就知道他对我的疼爱，我在这里跟大家说一下吃鱼的时候被卡住千万别用馒头咽下去，先喝醋软化鱼刺医院让医生处理一下。
今天给大家带来的是一道著名重庆菜，“酸菜鱼”特别开胃而且刺激食欲的一道菜，一道有肉有菜的可以配着米饭，馒头，面条的百搭菜，用我说的这种方法既没有鱼腥味，而且鱼肉也比较的滑嫩，爱吃鱼的小伙伴赶紧也来跟着做一下吧。
大家也都知道的制作酸菜鱼的主要食材也就是酸菜跟鱼，大家一般都选择什么鱼制作酸菜鱼呢？小编一般都是选择黑鱼来制作，因为黑鱼的肉质比较鲜嫩，肉质比较的紧实口感也是Q弹的感觉而且刺也特别的少，用黑鱼制作小孩子也可以吃，也有很多人制作酸菜鱼使用的是草鱼但是我不太建议，草鱼的小刺太多了吃的时候特别麻烦。
黑鱼大家在购买的时候要买新鲜鲜活的，不要购买商家处理好的那种死鱼，不然切片的时候不好切，酸菜鱼肉感好不好全在刀工上，我们购买好后就是要挑选这道菜的另外一个主角，酸菜，因为酸菜分很多种，做酸菜鱼的这种酸菜跟东北的那个酸菜是不一样的，而且使用的芥菜，要是自己做酸菜的话就太麻烦了，我建议大家还是直接在超市购买成品酸菜，对于新手制作的话如果怕制作的味道不好，可以在超市卖酸菜鱼料包的购买一袋回来。
有很多人因为不在家制作酸菜鱼的原因就是切不好鱼不会片鱼，今天也教大家一下怎么样片黑鱼，把黑鱼先去除鳞去除内脏，在去除内脏的时候注意不要把苦胆给弄破了，不然是苦味是清洗不干净的，新手的话大家可以让商家给你处理好拿回家就可以直接片了，在片鱼的时候大家一定要用布按着鱼，不要直接按着鱼，黑鱼身上是非常滑的容易伤到手。
黑鱼把头部切掉，然后在切开的位置，把刀横斜着对着黑鱼中间的那个骨头一直片到尾巴，鱼的反面也用同样的方法片掉，这样中间的主脊鱼骨就去除掉了，把片好的两块黑鱼先用清水清洗干净平放在案板上，刀倾斜40度开始片鱼从尾部开始，刀刃的方向是朝着尾部的然后片成薄薄的一片就可以了，这样斜刀片鱼做出来后比较美观，也跟饭店的片法一样的。
有很多人说为什么我做出来的酸菜鱼腥味很重，那是因为你缺少了我这一个步骤，片好的鱼需要放在一个大碗里，在碗里加水再加上一勺食用盐搓洗一下，然后用水冲洗成晶莹透明状这样就可以去除腥味，千万不要片好的鱼直接用，冲洗好的鱼片用盐和白胡椒粉，在打入一个鸡蛋清，鸡蛋*要沥出来，在加3勺干淀粉用手抓匀，腌制20分钟在制作酸菜鱼。
在腌制鱼的过程中，我们需要处理一下剩下来的黑鱼头跟鱼骨，用清水冲洗干净不要有血污放一边备用，拿出我们准备好的酸菜，用给酸菜焯水一下去除酸菜里的盐分然后捞出来备用，把干辣椒切成小段，葱切成大段，蒜和姜切成片备用，这时候我们就可以锅内放油，把葱姜蒜放入锅里爆香在把冲洗好的黑鱼头和鱼骨放入锅里炒制到变色就可以了，然后下入准备好的酸菜翻炒一下在锅里加入大量清水。
大火烧开后转成中火煮20分钟就可以把鱼汤煮成白色这时候加入盐调下味道，拿出一个能够放下整个酸菜鱼的碗，把锅里的黑鱼头跟骨头还有酸菜全部捞出先放入碗里垫底，然后把锅里的汤在大火烧开，拿出我们腌制好的鱼片，一片一片地放入锅内，不要一下把鱼片全部倒入锅里这样容易沾在一起，鱼片煮个7分熟的时候也捞出来也放入碗里，在倒入鱼汤在碗里，汤不要倒得太满。
起锅倒入油，在凉油的时候放入准备好的辣椒和花椒，一定要小火烧，这样可以把辣椒炸的光亮酥碎，先把花椒和辣椒捞出来放入碗里，然后再把锅内的油烧到冒烟，用勺子把锅里的热油舀出来泼到碗里，这样一道家庭版酸菜鱼就制作好啦。
大家在端酸菜鱼到餐桌的时候一定要在碗下面垫一个盘子或者垫子，这样在端的时候才不会烫到手，也可以根据自己的口味来调整酸菜鱼的味道，可以配上美酒小酌几杯犒劳一下辛苦的自己哦。
看完这道酸菜鱼后是不是觉得自己也可以在家里做出来了呢，做酸菜鱼对刀工要求比较高，根据我教给大家的方法就可以学会，鱼片一定要用盐搓一下，酸菜也一定要焯水，在制作的时候最后的油泼一定要制作不然就失去了这道菜的特点，喜欢吃酸菜鱼的小伙伴下方评论，希望大家一定要点赞，收藏，转发。