上学的时候就特别喜欢吃酸菜鱼，每周都要去饭店吃一顿才过瘾，即便是现在上班了平时有时间都会特意去吃一份酸菜鱼，不要问为什么就是爱吃那个味道！鱼肉鲜嫩润滑，再加上酸菜汁那个味简直无法抵抗啊！喜欢吃的美食就要学会自己做，自己会做不管什么时候想吃就可以直接做着吃啦
今天就分享一下酸菜鱼的做法，每个人的做法都不一样，大家觉得有用就收藏觉得没用看看就好啦
首先准备一条鱼，鱼可以选择很多，草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼这些都可以，看个人喜好鱼肉的口感去选择。首先把鱼头鱼骨切掉留之后备用。然后把鱼身片开，把鱼腩部位的鱼刺切除为的是不影响之后的口感。
切鱼片可以把鱼片切成蝴蝶形状也可以切成单片，鱼肉可以更入味口感也会更好，切好的鱼片放入盘中备用
准备鱼片腌制的调料：胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、生粉、盐少许（胡椒粉和料酒还可以用姜水代替，效果都是一样的）把这些备料放入装有鱼片的盘中开始腌制，用手轻轻抓几下，充分让调料浸入鱼片包裹鱼片，腌制十分钟
酸菜鱼肯定不能没有酸菜，老坛酸菜最佳，有卖那种成袋装的酸菜，拆包装后酸菜不需要清洗，记得把酸菜水留着备用，不要直接就倒掉了。切碎酸菜，叶子部分可以切大一些，酸菜切碎后用开水焯水30秒目的是为了去除酸菜表面咸酸杂质，然后捞出沥干备用。把泡红椒切小段、蒜末、泡姜片、葱段、蒜片、泡小米椒留作备用。
主料和配料都准备好之后就可以起锅烧油了。首先把之前切掉的鱼头和鱼骨放入锅中煎至两面金*，这样熬出来的汤才会发白浓稠，鱼头和鱼骨煎好之后盛盘备用。
油锅中放入泡姜片、葱段、蒜片、泡小米椒以及切小段的泡红椒进行煸炒，然后放入先前已经焯水沥干水后的酸菜，一起翻炒片刻之后盛出备用（酸菜的量根据人的数量而定）
再次起锅热油，放入葱段、蒜片、泡姜、泡椒，然后把先前煎好的鱼头鱼骨放入锅中翻炒，然后把炒好的酸菜倒入鱼头鱼骨中翻炒均匀，最后加清水没过即可。
待水烧开以后向锅中加入胡椒粉、少许的盐和白糖以及白醋，大火炖烧5分钟。5分钟之后关火捞出酸菜装盘垫底。
然后继续把汤汁烧开之后关火放入之前切好的鱼片，记住要快速一片片散开入锅，开火烧30秒关火撒一些胡椒粉进去然后迅速捞出，因为鱼片本身比较薄不需要煮的太熟。
捞出的鱼片放入酸菜垫底的盘中，在鱼片上放上花椒、干辣椒、葱段然后浇上滚烫的热油，一盘美味的酸菜鱼就大功告成啦！