酸菜加鱼，那是什么呢，肯定是美味又可口的酸菜鱼！
酸菜说白了，是中国的某些地方和国外都存在的一种泡菜。在中国古代的很多，关于农业方面的著作中都大量的介绍了古代人用白菜和盐一起来腌制酸菜的很多种做法。
但是在中国古代，因为食品的缺乏，制作酸菜的最初目的只是为了延长的保存的时间，不至于在寒冷的冬天没有菜吃。但是时至今日，酸菜也是人们日常生活中一道必不可少的小菜，他在我们日常的饮食生活中是开胃小菜，下饭吃的了。
现在因为调料味制作的不同，所以酸菜也分为了东北地区的酸菜，南方有像四川地区，贵州某些地方以及云南的一些地方都有的酸菜，国外最流行的就是欧洲。不同地区的酸菜的都不太一样，但是老百姓常说的酸菜都是用白菜腌制出来的。古书上记载。腌制酸菜的方法就一种用盐撒在白菜上，然后把它排列整齐，压紧一个月之后，在太阳底下晒干，这样在冬天就可以使用，不至于烂掉。由于腌菜没有咸菜好，腌菜更好吃点，最终就泡在非常咸的水里面，作为酸菜。差不多一个月就能酸。因为地域的不同，所以酸菜作用也不同，在过去，因为东北地区缺少的两种东西就是用来装酸菜的量器。第二种就是因为泡酸菜需要酸菜石头，专门用来泡酸菜的石头的，而东北地区，因为冬季天气比较寒冷，蔬菜储存不了，所以东北人就发明了酸菜这种东西来储藏冬天能够食用的大白菜。所以对东北人来说，酸菜主要是用来楚虫菜的一种做法。还对西南地方来说，酸菜因为味道比较咸也比较的酸，这对四川人来说，以及重庆，他们都认为泡菜颜色也好，知道也好，味道也好，而且能够开胃，最主要是在喝酒之后还能醒酒的功效。所以对于西南地方的人来说，泡菜是日常生活中必不可少的小菜。优质的酸菜的泡法需要选择那些颜色，淡*色或者有*褐色的一些菜叶然后再去除里面的一些水分之后在光下晒下，然后再在调好的盐水浸泡，就成功了。
酸菜说完了，但是光酸菜不是所有地方人都喜爱的，可是对于现在的人们来说，生活条件已经提高，酸菜已经不能满足所有人的喜好，而且对于大多数人来说，酸菜不新鲜，口感也比较咸，比较的酸，很多人还是不太喜欢的。所以为了提高酸菜使用程度和使用的广度，所以最终人们把酸菜和其他的东西搭配起来，以扩大酸菜的使用。这里面最为著名的也就是酸菜鱼了吧。
酸菜鱼最初是来自四川，所以它是川菜，它的调味以及他的烹饪的方法非常的独特。酸菜鱼是鱼，草鱼主要的食材，然后再泡上浙西南地区，尤其是四川这地方的而制作。这个菜在四川的民间，很多人都喜欢，在全国各地，现在都在流行，非常的鲜嫩，汤也非常的鲜美，四川比较喜欢的麻辣，在其他地方有各种的辣味。它的起源说法很多，但是我比较赞成的是里面说酸菜鱼在这样一个鱼村。据当地的老百姓说，当时打渔的渔夫，捕获的那些大的鱼都能够卖大钱，但是往往那些剩下的比较小一点的鱼，只能和农家来换一些酸菜，渔夫于是就将这酸菜和他们今天打的鱼，留一两条煮成一锅汤，但是慢慢的不断的改进，他们发现汤的味道确实非常的鲜美。于是他们就和在镇上的一些小店进行相结合，然后给小店供应鱼和酸菜经过小店老板的不断改良酸菜鱼终于做成了。
制作而成的酸菜鱼吸引了全国上下很多地方的人，尤其是在中国90年代左右，大大小小的酸菜鱼馆座无虚席。所以在重庆的厨师和在四川的厨师就把这种酸菜鱼忒像了，中国的各个地方，这边是酸菜鱼发展起来的源头。酸菜鱼制作时需要一条大的草鱼需要还要配其他配料有花椒等食材。他的做法很多，先是需要选一条鲜活的然后将鱼的头和尾剁掉，把鱼的身体割成一片一片的。然后将切好的鱼片和做好的鱼头鱼尾分别用料酒鸡蛋盐再加一些淀粉，然后进行均匀的搅拌，并在两个盆中分别腌制半个多小时。
这样就可以开始酸菜鱼的制作了。把泡菜拿出来，可以自家泡，也可以在超市里买，如果在超市里面最好买四川出品的泡菜。因为四川的泡菜泡的比较正宗，味道比较符合做酸菜鱼的味道。将酸菜中的水分用手用力的把它捏干。然后把酸菜放在菜板上切成丝状或者做成块状都行。然后在锅中把油炒热之后把花椒、麻油和蒜泥、姜片都可以放进去。然后加入适量的清水或者开水或者鲜美的肉汤都行。然后把腌制好的鱼片用清水漂洗之后，然后少量的鸡蛋进行搅拌抓制均匀状态。大火将刚才的鱼汤煮开，接下来把腌好的鱼片一片一片的放到刚才煮沸的汤中，然后用筷子把它拨散开，等到鱼片煮好之后用鸡精味精，胡椒粉等调料轻微的搅拌。然后再汤中放入少许的热油，然后就可以把它存在盘中端出在盘中少弄点刚才煮好的鱼汤。
这里面有两部最为关键，第一步就是选鱼，一定要选鲜活，而且个头比较大的草鱼。就这样大的草鱼才能做汤菜，而且要整条鱼都要放入锅中，但是在放之前要去除他的内脏，因为这些地方都比较脏，然后还要把它洗干净，用刀把它从中劈成两半，对其放在汤中。第二点就是火候一定要到位，一定要用微火慢熬才能够熬出白色，像奶一样的，营养非常丰富的汤。酸菜最后放下之后必须要用大火煮一段时间的出道仓快发黑的时候最美了。酸菜做了酸菜鱼当然不能少，所以酸菜鱼的营养价值非常的丰富，可以酸菜鱼，是值得所有人都尝试的一道美味