腌酸菜别只会加盐，教你正确的腌制方法，酸菜爽脆下饭不腐烂
南方跟北方的饮食习惯大不相同，就连再寻常不过的酸菜也有不同之处。不仅口味不同，而且连所用的食材也不一样，南方大多数家庭腌制酸菜，用的都是芥菜，而东北酸菜都是用的大白菜。
作为一个北方人来说，吃得最习惯的还是白菜腌制而成的酸菜，又酸又下饭。
上个月我们家已经腌制了一次酸菜了，现在拿出来吃刚刚好，酸爽脆嫩，吃着超级下饭。平时也可以拿来做酸菜水饺、酸菜鱼等等，美味的很。
不过要想腌制出来的酸菜好吃，还不容易发臭的话，就需要掌握一定的技巧了。腌制时只会加盐远远不够，今天我就来教大家正确的腌制方法，酸菜爽脆下饭不腐烂。每年我都用这方法来腌酸菜，每一次都很成功。
第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。
第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。
第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。
第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。
第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。
第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。
小技巧：
1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。
2、大白菜不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味。