腌酸菜的农家方法，少不了这东西，非常简单方便，酸爽开胃又下饭！说到酸菜的话，其实大家也是特别熟悉的，因为酸菜能够做成各种各样的美食，尤其是酸菜鱼，受到了很多人的喜欢。在小的时候一直喜欢吃的鱼都是清蒸和炖鱼汤，那么自从在家里边发现奶奶腌制了很多酸菜，再做了一次酸菜鱼以后，也是深深爱上了这个味道，经常会缠着奶奶让他做酸菜来吃。但是我们都知道人总是会长大的，那么在长大了以后，工作以后回老家的次数也是变得越来越少了，吃的机会也不多，只有偶尔聚餐的时候去饭店里边吃上一顿酸菜也，但是感觉里边添加的料太多了，比奶奶做的要差很多了，价钱也不便宜，那么还是自己在家里边做的酸菜，吃起来好吃又省力。接下来就跟大家说一下腌酸菜的农家方法，其实他的做法也是特别简单的，只要用到淘米水就能够腌制酸菜，而且腌好的酸菜特别的酸爽开胃下饭非常的好吃。
首先我们需要准备一些食材，荠菜，食盐，淘米水，白酒。
当我们把荠菜清洗干净了以后，需要放到室外晾晒24个小时的时间，把蔬菜中的水分要去除掉，然后我们把大米用水清洗两遍，最后把这个淘米水倒在一个大盆里边备用。接下来我们需要准备一个干净的杀好菌的容器，在里边倒入30克左右的白酒，把容器侧翻，让白酒能够走匀，整个容器这样能够起到一个很好的杀菌作用。
然后我们需要在荠菜中撒上适量的盐，菜跟盐的比例是在10:1椰子上面撒上适量的盐，搓均匀了以后一颗一颗地撒食盐搓均匀，最后要放入到溶剂当中，一直等到全部的荠菜都腌制完了以后，放入容器当中。
再把我们准备好的淘米水含有适量的清水倒入到容器中量一定要抹过荠菜，然后在上面我们需要找来一个重物压上去，这样的话能够让荠菜始终浸泡在水里边，防止酸菜跟空气接触导致变质。所有的工作都做好了以后，那么我们最后把盖子盖上放到阴凉的地方让它发酵，半个月到一个月的时间，这样酸菜就做好了，我们就可以吃了。
按照这个方法腌制出来的酸菜吃起来是特别酸爽的，用来做酸菜鱼，酸菜牛肉等等，吃起来都是非常美味的，而且做法也是特别简单的，而且保存的时间特别的长。如果你也喜欢吃酸菜的话，那么不妨按照今天跟大家说的这个方法，一起来腌制酸菜吧！不知道在生活当中你们喜不喜欢吃酸菜呢，你们最喜欢用酸菜做什么食物呢？如果你有别的其他的建议或者想法的话，欢迎你们在下方评论留言，我们一起来交流一下吧。