酸菜鱼你怎么做？它是酸味带一点点的麻辣味，然后一点点泡椒的很轻的辣味，酸菜鱼我们大家是非常喜欢的，传统的一道川菜也叫江湖菜，各种各样的做法对我来说好吃才是王道。
材料：黑鱼酸泡菜
配料：泡姜片胡椒粉香味粉鸡精辣椒香菜
一、先把鱼骨开下来，我们从背上开刀，沿着背脊起刀平划进去，个人建议是用黑鱼比较好，因为我们知道黑鱼的肉是比较紧实，口感比较好啊，而且烧了之后呢，它容易入味，然后将鱼骨把水冲一下冲去血水，将鱼骨的血水洗掉。
二、生姜切片，姜的皮我们可以不要扔掉，这样它的去腥的效果是会更好。
三。起锅热油，放入姜片，姜片放下去之后呢，我们尽量用勺子，我们顶着这个姜片让它在锅底，去均匀的去滑一下，这样鱼骨下去之后呢，它也不会粘在这个锅上，放入鱼骨，开始熬鱼汤，熬鱼汤我们一定要用开水哟，因为我们谁都知道鱼汤为什么会烧得非常白，是因为它的蛋白质释放，鱼汤就会非常的浓郁，开
大火烧三分钟左右。
四、现在我们要做的就是片鱼片，蝴蝶片，我们要把这个鱼片呢，切的要厚一点，不要切得特别薄特别薄的，烧好之后呢，他没有口感，我们在刀上蘸一点水，片起来呢更容易，因为它这个鱼皮还是比较滑，鱼片片好后，放在水里面给他捏一下，让这个鱼肉里面的一些杂质啊，包括一些血啊，给他捏出来洗干净了，这个鱼片上基本上它是不滑了，不粘滑了就可以了，然后呢就要上浆，上浆非常简单，放一勺盐，一个鸡蛋，用手去捏，我们要捏到什么程度呢？让它表面重新黏化，这个鱼片就上劲了，放入生粉再捏，生粉能锁定这个鱼的水分。
五、把烧好的鱼汤倒出来，现在就准备开始烧这个酸菜鱼了，要先放入，猪油，菜油，泡姜的姜片，辣椒，酸泡菜，充分的炒香，让猪油和菜油充分的吸收到酸菜当中，当它已经油光闪亮了，这个时候就把刚才熬的鱼汤倒入，再加点开水，开大火，让他把酸菜的那个味道充分的烧出来，这个时候再加点花椒，加一点点的香料粉，放点点胡椒粉，再放点糖，我们这个酸菜鱼是酸的口味，一定要有一点点糖来调它的酸味，那我们再加一点白醋，好了，出锅装盆。
六、现在我们来烫鱼片，鱼片在外面上浆的时候，做的要稍微咸一点，因为我们烫的时候，他的咸会出来，这个勺子在动的话尽量不要把鱼片弄碎，也不要让它的汤呢，滚得太开，基本上是在两分半左右时间，让鱼片自然的烫熟，捞出，现在把鱼片放入的盆中，
七、锅中继续放油，猪油，菜油，花椒，蒜泥，姜末，陈皮煸香，辣椒再放一点，香菜放些上去，很香的酸菜鱼就做好了。
注意事项：烹制的时候呢，鱼片我们一定要开的要厚，一定要改一下位，我们在炒的时候一定要放猪油，另外熬鱼汤的时候千万记住鱼骨炒好之后一定要下开水噢，
朋友们还有什么好的建议和方法，记得留言给我，谢谢！