酸菜鱼之所以叫酸菜鱼，就是因为里面的酸菜起到了至关重要的作用，除了酸菜还有其他的配料，这些配料可以更加激发酸菜鱼的鲜香。
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步，先把鱼肉切成薄片。第2步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。第3步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置30分钟左右。第4步、把酸菜切成小块，方便待会更好的入味。第5步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
第6步、锅烧热下油、将花椒粒炒香后加入葱姜蒜、干辣椒炒香。第7步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。第8步、加水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。第9步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。第10步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里，再次激发香味，这道酸菜鱼就大功告成了。