做酸菜鱼不要傻傻只加酸菜了，做好这一步，酸菜鱼又嫩又滑还不腥。相信对于我们中国这些吃货来说，很多人都是比较喜欢吃酸菜鱼这道美食的，说起酸菜鱼酸菜鱼的味道，可以说是酸酸甜甜，既有菜又有鱼，很多人出去聚会的时候都喜欢在餐馆里垫上这样一道美味，可是喜欢吃酸菜鱼的人，也可以试着自己在家里做这道菜，当然在做这道菜的时候，很多人会发现自己做出来的味道和餐馆里做出来的味道是大相径庭的，而且做出来的鱼，吃起来口感并不是那样鲜嫩，并且还有一点柴。
其实酸菜鱼的做法也并不像很多人想象的那么难，有人在做酸菜的时候加入的酸菜。其实这一步是不太对的，因为只加酸菜的话会让酸菜鱼做出来的味道非常的酸，而且味道也不像饭馆里的那样好吃，实际上在制作酸菜鱼的时候，只要迈出这一步，做出来的酸菜鱼不仅不腥而且又嫩又滑，首先我们要做的就是先把鱼肉腌一下。
第一步呢就是买一条大约三公斤的草鱼，然后将鱼清理干净之后，切成鱼片放入盘中。将鱼骨切成小块，然后同样也放入盘中。将鱼的斜刀切的部分做成一片一片清洗干净之后再沥干水分，然后在一片之中将适量的食盐混合搅拌之后放入一个盆中。二、用生姜切成片，放入鱼片之中，在碗里加入差不多十克左右的淀粉，两克胡椒粉，两克鸡精以及15毫升的料酒和1到2个蛋清在同一个方向不停的搅拌3到5分钟，将这些调料搅拌均匀即可。三、将克的酸菜清洗干净之后沥干水分，然后切成块状放入盘中备用。
四、在锅里放入适量的食用油，将腌制好的卷心菜和切碎的胡椒在锅中翻炒两分钟，倒入平底锅中备用。五、准备好另外一个锅，用姜片将锅底擦数次之后，在锅中加入适量的食用油，然后将姜片放入锅中，放入鱼骨当鱼骨两侧变得发*的时候将泡菜放入锅中，在锅中加入适量的水，然后将水煮开。六、等水煮沸之后，向锅里加入适量的食用盐，鸡精，胡椒粉以及十毫升的泡椒汁。然后将之前已经准备好的肉片倒入平底锅中，当一片煮好以后开始烹饪，接着把所有的酸菜鱼倒入大汤碗之中。七、将五克的干辣椒一起五克的青椒花肉泡菜汁中，然后加入适量的热油，并且倒入泡菜汁中，在锅中加入适量的香菜和芝麻就可以了。这个时候一道香喷喷的酸菜鱼就已经做好了。
当然最后非常重要的一步就是鱼片，要做到这一步的话，鱼片是滑滑嫩嫩的，而不是鱼腥味非常重的，所以最后一步的步骤非常重要的，请注意，一片必须是在最后的时候添加，如果一片醉，煮得太久的话会把鱼片给煮化了，并且在煮的过程中，你不能够用勺子不停的搅拌一片，只用摇一下锅，把所有的鱼片都煮好就行了，如果你不停的搅拌勺子的话，你的酸菜鱼就不是酸菜鱼了，可以说是一锅的鱼末了。
不知道你们有没有学会这样的酸菜鱼的做法呢，这样做出来的酸菜鱼又滑又嫩，而且还不行大家如果有什么更好的酸菜鱼做法，欢迎分享。