导读：腌酸菜时，最后“1步”很重要，加一点“它”，放一年都不坏
随着人民生活水平的提高人们对美食的要求也越来越好，但有的人偏爱一口，就像有的人偏爱辣条一样地对酸菜毫无抵抗力。
众所周知，韩国人民爱吃韩国泡菜，可能深受韩国韩流文化的影响，国内泡菜酸菜的追随者也是相当的多，酸菜的确很美味,有的人几乎顿顿都不离酸菜，早餐吃午餐吃，晚餐也要有着酸菜的相伴。
随着天气转凉，在这初冬之际，爱吃酸菜的吃货们也要关心酸菜如何保存的问题了，这个问题的解决还要追溯到如何腌酸菜上，所以别再腌酸菜的时候只放盐啦，加入它，保准酸菜放一年也不会坏，而且特酸爽，口感超级棒。
在秋末初冬很多家长朋友们喜欢腌一些酸菜，到了深冬，懒得炒菜的话直接端一盘酸菜上桌，再配上一碗白米饭，也真是美味啊。酸菜不仅好吃，它还有着健胃促进消化的功效，可见，吃点酸菜对身体还是有好处的嘛。
有的人爱吃辣椒，将酸菜与辣椒这么一搭配,再加入一点其他的蘸酱，真的堪比山珍海味了，美好的心情也就随之而来了，酸菜真的是一个很好的下饭菜，在深冬之际，还能解决了不下厨做饭的问题，真是省时省力但又美味好吃的小菜。
酸菜有卖的，但很多人倾向于自己腌制酸菜。但酸菜的制作过程真的像众多人以为的那样，只要在蔬菜上撒点盐然后进行密封处理就行了这么简单的吗？不，腌酸菜也是一个讲究活呢，而且只在蔬菜上放盐来腌制这种做法其实是错误的，这样对于酸菜的成品的味道也是远远不够的。
除了放盐，今天呢还有三个小妙招要与大家一起分享，用这三个小技巧腌制出来的酸菜不仅好吃，而且还有着很长的保质期，就算长时间吃不完也不怕啦，接下来就与大家一起分享该如何腌制出好吃美味还能长期储存的酸菜呢？快快学习起来吧！
首先要说的第一个小技巧就是关于酸菜的晾晒问题。酸菜的食材就是新鲜的蔬菜，众所周知，蔬菜中含有这大量的水分，而这些水分恰恰是我们腌制酸菜时所不需要的，所以一定要经过晾晒去除水分之后才能进行腌制。
将买来的新鲜蔬菜挑选出那些不好的烂菜叶，然后均匀的铺放在太阳底下暴晒三天左右的时间才足够。刚买回来的蔬菜经过晾晒之后，这个时候需要起锅烧开水，然后将这些蔬菜放入水中，在锅中浸泡五分钟，捞出之后用凉水冲洗，再放到架子上，把水分控干就好啦。
酸菜的第一步处理就完成了，接下来就是泡酸菜所用到的水了，一般情况下，很多人习惯性的在做泡菜时喜欢加入盐水，其实除了盐水，我们也可以加入一些淘米水，能够缩减腌制酸菜的时间，这样腌制出来的酸菜会更好吃，更美味。最后一点也是非常重要的一点就是不要忘记加入一点度数高白酒。加入白酒的目的就是为了增加酸菜的存储时间，这样腌制酸菜的水就准备好了。
接下来就是准备腌制酸菜了。首先要准备一个没有油没有水的坛子，这个坛子一定要干净，确保无油无水，然后加入淘米水,加入盐，并且将其溶解，然后再往坛子里加入水，这个时候要注意，在加水的过程中如果有蔬菜浮起，就需要找一些干净的石头放进去把蔬菜压至坛底，从而确保蔬菜之间没有空隙，这样做出的酸菜才会更好吃，更美味。接着再往坛子里加入度数高的白酒，最后就要把整个坛子密封严实，这样就完成了。