导语：做酸菜鱼时，鱼片下锅容易碎？教你2个技巧，鱼片不碎还很嫩滑
随着气温升高，天气变得越来越热，弄得人没什么胃口，吃两口就不想吃了，但没过一会儿又觉得饿，还会感到浑身无力，没精神，心情差，如果你也遇到了这种情况，那一定要及时调整饮食，夏天也要吃好，这样才能精力充沛一整天。
我们可以多做一些开胃菜，比如各种凉拌菜、茄汁鸡丁、鱼香肉丝等等，要说哪种菜最开胃最好吃，我觉得是酸菜鱼，酸辣开胃吃得过瘾。
说到酸菜鱼，可能有人喜欢吃不会做，外面买一份太贵，自己做又总是失败，鱼片一下锅就碎，口感差味道也不香。
那么你做酸菜鱼时，是不是鱼片下锅容易碎呢？如果是的话，多半是鱼片的处理方法不对，教你2个技巧，鱼片不碎还很嫩滑，汤也鲜香浓郁。
下面我来分享一下做酸菜鱼的具体做法，以及小技巧，快来看看吧，照着做不怕不成功，今后想吃不用总是跑饭店了，自己做成本低，更实惠。
做酸菜鱼的步骤：
准备一条鱼肉比较肥厚的鱼，一般用草鱼就挺好。将草鱼处理干净，内脏去掉，鱼鳞刮干净，还有鱼鳃、鱼牙都去掉。
很多人这样做好后就觉得可以了，其实还有两个地方需要格外处理，不然做出来腥味重，这两个地方分别是腹部的黑膜、鱼身上的粘液。
想要鱼汤香味浓，首先要把鱼弄干净去掉腥味来源，不然后面放再多料都不够好吃。
处理好后冲洗掉鱼血，然后将鱼头切下来，鱼肉片下来，剩下的鱼骨剁成小段，鱼头剁成两半，放一边待用。
鱼肉片成薄片，不需要特别薄，稍微薄一些就好，也可以切成蝴蝶片，做出来更好看，口感更佳。
鱼片加水抓几下，再换水清洗一次，控水后装进大碗内，避免鱼片内有血水。
加少许料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀，一直抓出黏性，再放入少许蛋清继续抓拌，让蛋清牢牢裹住鱼片，别用整个鸡蛋，不然颜色不好看。
抓好后再放入少许玉米淀粉，继续抓一抓，一直抓到每片鱼肉都裹上薄薄一层淀粉浆即可，放一边腌制。
接下来重点处理酸菜，酸菜鱼要好吃，处理酸菜也不能马虎。先将酸菜清洗几遍，目的是减轻咸味。
洗好后挤掉水分，切成小段。蒜末、姜末、小米椒、干辣椒、葱花全部切好待用。
锅内加多一些油，不要不舍得，这样炒出来的酸菜才好吃，烧热后调小火，倒入酸菜不断翻炒，炒半分钟后倒入姜蒜末，继续翻炒一会儿。
一直炒到酸菜不那么湿了就好，炒好后倒入适量水，再放入鱼头，大火煮开。
放入少许盐、胡椒粉、鸡精调味，持续大火煮十分钟，时间到后捞出里面的酸菜、鱼头，装进大碗内。
再给锅里放入鱼骨，煮熟后关火，将鱼片放进锅里，鱼片变成白色后说明定型了，再把火打开，小火煮半分钟，鱼片熟透关火。
捞出鱼片放在酸菜上，再给鱼片上放姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、葱花，烧热油浇再上面，激发出香味。
最后倒入鱼汤，这样酸菜鱼就做好了，鱼片都很完整没有碎，吃起来也很嫩滑，没有腥味，鱼汤酸香浓郁，非常美味。
制作酸菜鱼有技巧，牢记2点：
第一点：鱼片不能只加盐调味，而是要在调味后，再加少许蛋清和少许淀粉抓拌，给鱼片裹上一层，这么做之后鱼片会更加嫩滑，也不容易碎掉。再处理这一步时，记得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。
第二点：下鱼片的时候不要在沸腾时下锅，否则鱼片一下锅就碎了，想要做出来的鱼片非常完整，记住这个技巧，先把火关掉，再下鱼片，利用余温让鱼片定型，再稍微加热一会儿就可以出锅了，这么做保准鱼片不碎。
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