酸菜鱼是很多餐厅的招牌菜，润滑的鱼肉片，入口即化，还有鲜美的鱼汤，光是想想都能吃两大碗白米饭呢。
我们平时在家做的时候总是没有餐厅大厨做的好吃，那么大厨做酸菜鱼都有哪些诀窍呢？今天就和大家分享一下做酸菜鱼的两个小秘密。
做酸菜鱼学会这两招，和大厨相比差不到哪里去
1.加入啤酒和蛋清腌制鱼片
煮鱼之前最好用啤酒和蛋清腌制一下，啤酒可以起到去腥的作用，从而使做出来的鱼味道鲜美，加入一点蛋清，可以让锁住鱼本身的蛋白质，不让营养流失，也是保证鱼口感细嫩的一个重要因素。
2.注意水温
做酸菜鱼最重要的就是注意水温，不可以冷水下锅，一定要热水下锅，因为鱼块比较薄，如果从冷水下锅，还没有等到水开，鱼就已经烂掉了，一般情况下是等水开了之后，把鱼片放进水中，15分钟之后大概就可以了，具体时间可以用筷子扎一下。
注意事项：
好的刀工，最好把酸菜鱼切成2mm的薄片，这样煮的时候才能完全煮透，更嫩滑鱼的品种，最好是草鱼，草鱼的肉质比较鲜嫩，适合做酸菜鱼