鱼肉因为含有丰富的蛋白质而广受好评，家里有小孩老人的家庭尤其喜欢做鱼。鱼的吃法有太多，但是我最爱吃的就是酸菜鱼，咸咸的酸菜加上麻辣的鱼，吃起来特别的美味。即便因为鱼刺比较麻烦，但是依旧抵挡不住酸菜鱼的诱惑，所以有很多酒店都以此作为招牌菜，深得不少人的喜爱。酸菜鱼是先放酸菜还是鱼？这个顺序是关键，放错难怪发腥还不入味！
现在很多人都会自己在家里做酸菜鱼，但是做好之后不但鱼肉鲜嫩异常，关键独特的酸菜味道还特别的下饭。许多人没事的时候都会进行尝试，做出来之后却跟在外面吃到的迥然不同，这其实是没有掌握住食材的处理和放置顺序，最典型的就是酸菜，到底该什么时候放，今天小编就带大家来看看吧！
首先处理食材。将草鱼去鳞、去内脏，把鱼骨头分离出来，然后将鱼肉切成差不多厚度的薄片备用。酸菜洗净切成自己喜欢的形状，大蒜去皮剁成末状放在旁边备用。然后就是进行腌制。用一个深一点的盆将刚刚切好的鱼片装起来，加入适量的食盐、生粉和料酒将鱼片腌制一下，静置20分钟。
然后锅中放入适量的油，烧热后放入花椒，干辣椒炒香，然后再放入鱼头，八角，大蒜，姜片，酸菜，泡椒炒3分钟。锅中倒入适量的水，锅中的水煮开后，再放入腌制过的鱼片，然后转小火炖10分钟，待鱼肉熟了之后就可关火了，一道美味的酸菜鱼就做好了。在做酸菜鱼时，别再先放鱼片了，要先放入酸菜和带鱼头，煮一会后再放入鱼片，鱼片煮的时间不要太久了，要不会煮化的。
然后等鱼片煮熟以后就可以出锅了，再出锅以后，我们在上面放上一些香菜和花椒之后再起锅热油等油烧热以后，我们再把热油泼在香菜和花椒上面就可以了，这样香味会更加的浓郁一些。
做酸菜鱼时，我们总会有一个误解，就是先放鱼肉可以让鱼更入味，但事实上这种做法是错的。鱼肉熟的很快，如果先放鱼的话，很容易出现鱼肉已经炖烂了，酸菜还没有味道的情况。而将酸菜先放入锅中，能够酸菜的味道更浓，鱼肉也会更加入味。