飞禽走兽其实换句通俗的话来说那就是天上飞的和地上跑的，那么大家吃的肉类大多是和这些有关的，那么除了这两个地方还有就是水里游的，*队还讲究个海陆空了，那么吃也的吃个全方位了，今天小野给大家带来的就是一道有关鱼的美食教程，其实小野在前期已经为大家介绍了红烧鲟鱼、清蒸鲈鱼的教程了，那么今天就给大家带啦一道酸菜鱼的做法，这也是第三道有关鱼的菜了，除了鱼，大家是不是还对酸菜有着不一样的喜爱呢，还记的有个广告里的老坛酸菜吗？那么今天就看看这两者之间的碰撞会产生什么样的火花了。
今天需要的鱼就是很普通的草鱼，当然酸菜鱼也可以用别的鱼做，好的有清江鱼，普通的就是鲤鱼草鱼了，那么大家可以先拿草鱼练手，做得好了大家再可以换一下比较好的鱼了，那么话不多说，直接出教程。
食材清单：
主食材：四川酸菜、草鱼
配料：食用油、花椒（多量）、葱、姜、蒜、小米辣、胡椒粉、盐、海鲜酱油、干辣椒
做法步骤：
1.处理主料：处理鱼可是一个仔细活了，如果在卖鱼的地方他帮你收拾，那么最好先让卖家给你收拾一下，虽然不怎么太干净，但是总比自己回来从零开始好多了，如果没有这项服务，那么只好自己回来收拾了，那么小野从自己回来收拾讲起了，首先把鱼买回来，先给它弄死，此处比较血腥，就省略不说了，然后就是刮鱼鳞的，一般小野用的是小刀，自己有什么趁手的工具自己选择，仔仔细细的将多有的鱼鳞都要刮掉，否则你最后吃的菜就是酸菜鱼和酸菜鱼鳞了，然后就是给草鱼开腹了，用小刀将鱼的肚子打开，然后将里面所有的内脏什么的全部逃出来，画面也不怎么美观，所以直接给大家处理好的成品图了，然后要用清水仔仔细细的清洗好几遍，因为肚子里面很腥，所以要多清洗几遍，还有就是鱼鳃了，一定要将所有的鱼鳃都清除干净，否则做出来的鱼真的是苦的让你掉眼泪，同样还是要仔细冲洗几遍。
2.小野问大家一个问题啊，知道为什么鱼腥吗？还是小野告诉大家把，其实鱼的身体两侧都有一根鱼腥线，所以如果你不去除这个，那么鱼肉吃起来还是有腥味的，那怎么去除呢？首先就是在鱼尾部斜着切一刀，然后你就在鱼肉的里面寻找，然后你就会发现有一个亮点，那么那就是鱼腥线的端头，大家一定不要用蛮力硬拔，一只手拽着鱼腥线，一只手握着菜刀，用菜刀的平面拍鱼身体，一边拍一遍抽，这样就很容易将鱼腥线抽出来了，另一面用同样的方法处理就好，然后这条草鱼才算完完整整的处理结束了
3.将处理好的鱼肉放在案板上，然后用菜刀葱鱼尾开始将鱼肉一整片片下来，另一面同样也是这样，然后鱼头剁掉，将剩余的鱼骨也是剁成小块，因为上面还是有很多鱼肉的，所以不能扔掉，然后将两整片鱼肉片成鱼片，最好是斜着片，这样更好的将所有的肉片下来。然后将所有的鱼肉放在一大盆里，让里面放入淀粉还有料酒，腌制20分钟。
4.处理备料：为了节省时间，赶快利用这而是分钟的时间准备其他的备料，首先就是葱、姜、蒜的处理了，由于今天在鱼的部分已经花了大幅篇章描述了，那么这里就简单叙述一下就好，将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段，小米辣也切成小段，然后将所有的都放在一旁备用就好。
5.起锅烧油，待油温升高以后，放入花椒进行炸香，然后将刚才准备好的葱花、姜片、蒜末放进去，再加入小米辣，然后还有准备好的四川酸菜，因为买的是那种袋装的，所以直接倒进去就好了，将酸菜炒香以后，加入一定量的水，还有适量的盐，海鲜酱油，胡椒粉，用大火将其煮开就好。水开以后就是开始放鱼了，但是放的时候是有一定的顺序的，首先是先放鱼头，然后是鱼骨，最后是鱼肉，然后大火加热3分钟就可以出锅了，将煮好的鱼肉放在事前准备好的大晚中。
6.需要注意的是，到这里这道菜应该完成了百分之九十了，还有最后一步骤，将一些剩余的干辣椒还有葱花放在鱼肉的表面，然后再准备一些花椒也放上去，所以花椒一共是放了两次的，然后需要用大火烧一些热油，将热油浇上去，那么这道菜才算完整了。酸菜鱼，除了蒜还有麻还有辣，是不是感觉很吸引人呢？听懂了吗？掌握了吗？用自身的行动检验一下自己的成果吧！
酸菜鱼在家也能做，麻辣鲜香，非常下饭，一顿多吃两碗饭还有一些注意事项需要听一下，那到底都哪里需要注意呢？接下来听小野的小野有话说吧。再一次做了一道有关鱼的美食，大家掌握了吗？希望大家给小野一个