远方亲戚透露：做酸菜鱼时，只要多加这一步，鱼片吃起来滑嫩爽口！不知道大家喜不喜欢吃酸菜鱼呢？对于小编来说，小编是非常喜欢吃这道菜的，说到酸菜鱼的话，应该很多的人他们都知道这个是四川有名的特色菜品了，酸菜鱼里边的鱼肉吃起来是非常嫩滑的，就连它的汤喝起来也是非常酸鲜的，所以说也有很多的人，他们都是非常喜欢吃酸菜鱼的，小编每次去饭店吃饭的时候，饭桌上必点的一道菜就是酸菜鱼了，最关键的是酸菜鱼中的鱼片根本是没有什么鱼刺的，那个鱼肉吃起来也是非常嫩滑的，我家有一个远房亲戚，他就是卖酸菜鱼的，所以他就把酸菜鱼的秘诀悄悄告诉了我。
如果你想要把这个酸菜鱼做出来非常好吃的话，那么其实最关键的就是酸菜鱼中的鱼肉一定要鲜嫩，这样的话就能够保证酸菜鱼中的鱼肉水分是不被流失的，所以说这个是需要考验烹饪技巧的，我的远房亲戚告诉我，在做酸菜鱼的时候，你只要加上这一步，那么做出来的鱼片，吃起来真的是又嫩又滑，今天小编把这个酸菜鱼的方法给大家分享一下。
我们在处理鱼肉的时候一定要非常的小心，因为这个鱼片是不能够切得太厚的，要不然当你做出来的酸菜鱼，鱼肉吃起来是一点都不入味的，如果你煮的时间太长的话，那么一片切的太厚，等到你再吃起来的时候，就会变得非常的老，但是同样的鱼片也不能够切得太薄了，要不然鱼片是非常容易给煮散的。
等到全部都把鱼片切好了以后，我们是要去鱼片的腥味的，我们把切好的鱼片冲洗干净了以后，要放到碗中，加入一些葱姜，胡椒粉，料酒腌上五分钟，在这个腌制的过程中，我们是不能够加盐的，要不然会让鱼肉脱水的，那么等到你在做煮酸菜鱼的时候，就会变得一点都不鲜嫩。
我们把鱼片腌好了以后，就要给这个鱼片挂糊了，我的艳芳今天告诉我说，在做酸菜鱼的时候，你只要多加这一步，那么你做出来的鱼肉就能够保持水分，而且吃起来也是非常嫩滑的，我们首先要准备一个小碗吧我们首先要准备一个小碗，拿出一个鸡蛋把鸡蛋的蛋清打入到碗中，最后加入一些豌豆的淀粉，搅拌均匀以后要倒入鱼片当中，然后我们要用手把这些鱼片全部都给抓均匀，让每一个鱼片身上都能够均匀的裹上一层面糊。
把锅放到火上锅中放入适量的油油，热了以后我们要往锅中放入姜片，葱段，干辣椒，花椒爆炒出香味以后，我们要把切好的酸菜全部都放入到锅中，最后在锅里面放入一些适量的清水，大火煮开，等到锅里的水煮开了以后，我们把鱼片全部都放入到锅中，这个时候我们不要一起全部都倒到锅里边，要一片一片的均匀的放入锅中，最后再加上盐，大概煮上五分钟就可以出锅了，但是也不能够煮的时间太长了。
另外我们还要准备一口锅中放入适量的油，我们把煮好的鱼肉上面放上一些新鲜的花椒，最后再把我们热好的热油直接浇在鱼肉的上面，这样就会把花椒里面的香味给激发出来了，按照小编今天跟大家说的方法做酸菜鱼的话，那么吃起来真的是非常的好吃。