酸菜鱼是一经典菜品是以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜汤渗入到鱼肉里，一口一片鱼肉，别提有多开胃。
主要食材准备
草鱼、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、白胡椒粉、料酒，生抽、生粉、蛋清。
操作步骤
1、将草鱼清洗处理，鱼肉切成薄片，鱼骨和头尾切块。
2、将切好的鱼用清水冲洗两三遍尽可能的去除血水。豆芽及配菜焯水捞出放入盆底。
3、鱼片中加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
4、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段，锅烧热下油、将花椒粒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味后捞出。
5、在锅中加少许油将姜蒜爆香再将鱼头鱼骨加入锅中煎至略微金*，加入开水后开锅炖制，然后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，捞出盛盘再加入葱花。
6、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味入鱼汤盘里，放入香菜葱花点缀。