谈及酸菜的由来可以聊到东汉时期，而你可能想不到制作酸菜的最初的目的，就是为了延长蔬菜的保质期，发展至今可以算是我们日常饮食中的开胃小菜，也可作为调味料制作菜肴。而酸菜的种类也根据地区分为东北酸菜，贵州酸菜，四川，酸菜，云南酸菜等，地区不同，文化不同产生的酸菜的口味自然也是不同的。
在我们平时生活中酸菜可以做酸菜馅饺子，酸菜肥肠，酸菜粉丝汤，酸菜粉丝，冻豆腐等精美菜肴。在这些精美菜肴中，有一道菜家喻户晓，那就是酸菜鱼。很多人经常在外面吃饭时都会点上一锅，鱼肉中富含丰富的蛋白质和矿物质，而酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。
很多喜欢吃酸菜鱼的朋友，也会在家中坐一坐这一道美味的菜肴，但总发现做出来的酸菜鱼的鱼肉不够嫩或者鱼有腥味，可在外面酒店中吃的却没有这些问题。那这些问题究竟产生的原因是什么呢？
一个偶然的机会我像酒店中的大厨，请教了这一点，原来在他们做的酸菜鱼中加入了泡椒和泡椒水，虽然只是一个简简单单的小步骤，但是却让酸菜鱼的口感发生了天翻地覆的变化。
泡椒的历史渊源虽然没有酸菜长，但是确保受人们欢迎，泡椒同样可以增进食欲，帮助消化作为饭前小菜也是一项不错的选择。那下面就跟大家分享一下酸菜鱼的正确做法。
首先准备食材，酸菜鱼的主食材选座草鱼或鲤鱼都可以，但今天我们拿草鱼举例。准备草鱼克，并准备酸菜，姜片，泡椒，干辣椒，料酒，盐，胡椒粉，泡椒水等调料在处理鱼时，把鱼肉切成片和其它部分分开放，像鱼片中加入盐胡椒粉，料酒和少许面粉和一个蛋清搅拌均匀，腌制一会儿。而鱼的其他部分直接用料酒盐，胡椒粉腌制即可。同时把酸菜浸泡片刻，然后清洗干净。
把锅烧热倒入食用油，然后再把酸菜搭配酸菜、干辣椒、泡椒、姜蒜放入其中，不断翻炒，直至炒出香味。然后加入准备好的除鱼片的其他部分，其中继续翻炒，翻炒至变色。带鱼头和鱼尾手熟了之后直接捞起来放到盆里。然后把腌制好的鱼片放入锅里，煮至变色和鱼汤一起倒入放鱼头和鱼尾的盆中。撒上香菜和少许蒜蓉即可食用。