腌酸菜要牢记这3点，保证酸菜不生花，吃起来酸脆好吃！
这道菜我觉得很多人都是非常熟悉的酸菜，吃起来又酸又脆，总是很多人都非常喜欢吃的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些食物也是很多人都很喜欢的，大家在外面吃的时候经常会点上这些食物来着，但是自己在家里面也是喜欢做一些酸菜的，如果大家做得好的话，酸菜吃起来又酸又脆非常的美味，但是大家在家里面做菜的时候可能很多人都没有掌握对方法，所以做出来的酸菜非常容易生花，而且也不好吃，所以大家在做的时候一定要掌握小技巧哦，所以今天我要跟大家说的就是腌酸菜，要牢记这3:00，保证酸菜不升华，吃起来酸脆好吃，我们一起来看一下该怎么做吧。
第1步首先把我们准备好，要腌的芥菜，像其他像白菜也是能腌酸菜的，但是芥菜相比白色来说更加脆，肠更加好吃，然后准备一个干净的坛子，最好是瓦罐入，如果没有的话用玻璃坛子也可以，然后准备好适量的淘米水，淘米水最好要选用糯米的淘米水，当然了，如果没有大米的也行。
第2步就是把鸡腿洗干净之后晾干水分轻轻的用食盐搓一下，去除异味，然后把芥菜放在坛子里，把准备好的洗米水倒进坛子里面，倒入克的高度白酒，然后放到阴凉通风处，静置两天，让它慢慢发酵。时间到了之后把里面的淘米水倒掉，换上新的淘米水，倒入高度白酒，继续这样腌制三天之后再换一次水，腌制三天，这样子腌制8天或者是9天酸菜，其实就已经腌制好了。
这个腌酸菜是不是非常的简单呢？所以大家在家里面的时候完全可以按照这个方法来腌酸菜哦，也是非常简单，也是非常食用的，腌酸菜的时候用的水最好是淘米水，而且第1遍淘米的水可能很多人都感觉不干净，其实并不是这样，因为淘米水浓度更浓，酸菜发酵的才会更好，腌制好的酸菜肯定要先清洗一下，才能炒着吃，用淘米水腌出来的酸菜就会又酸又脆又好吃的，如果说大家身边没有淘米水的话，可以用糯米粉冲成水做成水使用哦。洋白菜的时候加上适量的高度白酒，5斤的酸菜加入20克左右的白酒就可以了一次类推，这样可以防止酸菜生花。在不在家一定要牢记，最后就是有时候酸菜腌的时候不够酸，那是因为发酵的时间不够，大家一定要根据气温的高低进行时间上的调整，所以大家以后在腌酸菜的时候完全可以按照这三点来做，保证腌出的酸菜非常的好吃，还不生花。