酸菜鱼正宗做法，鱼肉嫩滑，汤汁酸爽，味道好极了
提到酸菜鱼，现在是越来越出名了，好多地方都开起了酸菜鱼的饭馆，大家都很喜欢这道美食，越来越受欢迎了，很多小伙伴都表示非常的喜欢吃这道菜，在饭馆的时候都会点上一道酸菜鱼，味道鲜美，汤汁酸爽，好吃又下饭，胃口大增，令人念念不忘。今天小编就和大家分享这道酸菜鱼的正宗做法，下面一起来看看吧。
准备好以下食材调料：草鱼1条，酸菜半斤，野山椒（不喜欢吃辣的可以不加），干红辣椒，泡姜，大葱，生姜，大蒜、盐、花椒、胡椒粉，鸡蛋，淀粉，白醋，猪油。
做法步骤：
第一步：草鱼选大小在2-3斤左右的最好，肉更细嫩，宰杀后洗净，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨剁成段，鱼头从中间劈开，鱼肉斜切成片，放入清水浸泡，冲洗出血水，然后控干水分。
第二步：泡姜切片，姜一般切片一般切成末，蒜切成末，野山椒剁碎，干红辣椒切成圈，大葱切段，酸菜切段，用清水冲洗，多冲洗几次洗出咸味。将控水后的鱼肉，鱼头放入碗中（鱼骨不放进去），加入适量的盐，胡椒粉、料酒、2片姜片，2段葱白，搅拌均匀，然后在加入蛋清，淀粉抓匀腌制备用。
第三步：（熬制鱼汤）锅内放入猪油，油温热后，下入鱼骨慢慢煎制两面金*，然后倒入清水大火烧开，下入葱白姜片，花椒，转小火煮至汤色洁白，倒入盆中，捞去浮渣备用。
第四步：锅内放猪油烧热后，下入一半的姜蒜末炒香，然后放入酸菜、泡姜片、野山椒、干红椒小火慢慢煸炒。炒干酸菜中的水分，然后将鱼骨汤倒入锅中大火烧开，加入适量白醋，鸡精，盐调味，然后先放入鱼头，煮一分钟后在放入鱼骨，然后在慢慢下入鱼片，用勺子将鱼片拨开，转中火煮1-2分钟左右，鱼片变白后鱼肉就熟了，然后将葱叶放入锅中，连汤带肉一起倒入盆中。
第五步：将红辣椒，适量的花椒，剩下的姜蒜末放在鱼肉上面，再往上面淋上热油即可，喜欢吃香菜的还可以撒上香菜。一道美味的酸菜鱼就做好了。
好多小伙伴做酸菜鱼，最后都觉得汤汁味道差一点，其实就是加入清水和鱼汤的区别，当然鱼汤的味道更好，所以小伙伴们不要怕麻烦，加入鱼汤，味道才更美味。鱼肉也不要煮久了哦，不然鱼肉容易煮烂，而且变老口感不好哦。怎么样小伙伴们学会了吗。喜欢吃的小伙伴赶紧试试吧。