酸菜鱼是川菜系中非常知名的经典名菜，起源于重庆，同时还是重庆江湖菜的开路先锋，以草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒，花椒等辛麻椒类佐料烹饪而成，草鱼的鲜嫩肥美浸染了酸菜的酸爽，入口就是满口生津的鲜香美味，让人食欲大增。酸汤鲜美爽口，配上米饭，可以多吃两大碗。
其实一道较为正宗的酸菜鱼，在家烹饪一点都不难，叮咚现在就教你详细做法！学会了想吃酸菜鱼不用出去饭店吃，在家就能做哦！
食材：草鱼、酸菜、泡椒、小米辣、葱姜蒜、干辣椒、青花椒、白芝麻
做法步骤：
1.鱼切片、酸菜切条、干辣椒切段、小米辣切段、蒜切块、姜切片。
2.鱼加少许盐和胡椒粉。鱼加一勺料酒、抓匀腌制10分钟，鱼片加入一勺料酒、加一盐、加一勺胡椒粉、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
3.油热下入小米辣、姜蒜、泡椒爆香，下入酸菜炒出香味后盛出。油热下入鱼骨鱼头煎至金*，下入炒香的配菜翻炒均匀，倒入开水煮5分钟，加一勺盐和胡椒粉调味。
4.将煮好的鱼骨和酸菜捞入碗中，鱼片放入汤中。中火煮1分钟至鱼片变色，鱼片和汤汁倒入碗中，撒上青花椒、干辣椒、葱花和白芝麻，淋入热油即可出锅。
温馨提示：
1.鱼片在腌制之前，冲洗和浸泡要做到位，血水清干净，料酒去腥，没有鱼腥味的鱼片更鲜美。
2.整道酸菜鱼中，食用盐要酌情添加，分量过重会让酸菜鱼，味道又咸又酸又辣。
3.最后的泼油不能忽略，是整套酸菜鱼提鲜提酸提辣，味道混合的精髓步骤。
跟着叮咚方法做出来的酸菜鱼，味道一点也不比饭店的差！一份酸菜鱼可以干好几碗米饭，泡汤饭也巨好吃，有了它厨房小白也可以大显身手！