大家好，这里“毛毛说美食”。大家记不记得小时候奶奶会在家里腌一些咸菜呢？如果大家没看过，那大家的家里一定会有很多罐子吧，说不定里面就藏着奶奶腌制多年的咸菜呢？现在不仅储存时间久，味道又酸又甜，是非常好的下饭菜。人们平常会腌萝卜干，白菜梗，辣椒酱，腐乳，咸鸭蛋，泡菜，这么多腌菜一说出来，毛毛口水都要流出来，因为小时候奶奶都会在家里腌这些咸菜，每一种咸菜都有不同的制作风味和制作方法，吃起来味道也是不一样的。待会毛毛就会为大家介绍一种用玻璃罐腌出来的泡菜，家是不是非常好奇，用玻璃罐能够腌制出什么样的美味出来呢？
大家可能最了解的就是韩国泡菜吧，的确泡菜在韩国是非常有名的，不过中国的泡菜历史才更加悠久呢！泡菜在古代称为葅，只要是蔬菜，都能够被用来腌制成泡菜，经过长时间的存放进行发酵就能够变成泡菜。蔬菜在腌制之后就会呈现各种特殊的风味，经常被人们用来当做配菜。除了在中国，外国也会制作泡菜，各地的制作方法也不相同，法国的酸*瓜和德国的酸甘蓝，跟中国的涪陵榨菜一起，并称为世界三大泡菜，大家对涪陵榨菜一定特别熟悉吧，也难怪这么出名。但是如果在制作过程中受到了污染，也会造成我们拉肚子和食物中*。
接下来就带大家看一看，用玻璃罐能够制造出什么样的美食出来呢？看看这道酸咸开胃，香气扑鼻，美味可口的经典泡菜
食材清单：
泡菜盐60~80克，纯净水毫升，新鲜蔬菜适量，老姜片适量，八角花椒干辣椒适量，冰糖适量，高度白酒（可加可不加）适量。
制作步骤：
1、首先我们要准备好一个干净的锅，在锅里倒入大量的纯净水或者是自来水，加入一大勺泡菜盐进去，超市里面有卖那种专门用来制作泡菜的盐。盐和水的比例大概是1比12.5~16，也就是60克至80克的盐大概要加入毫升的水。把锅稍微加热。把锅稍微热一会，让盐充分融化。
2、把适量的姜片，花椒，八角，干辣椒冰糖和高度白酒加入盐水中，然后搅拌一下，如果味道不够，还可以后续添加，所以大家就先尽管的放配料进去吧。
3、把盐水彻底冷却，倒入干净的玻璃罐中，只要倒满玻璃罐的2/3处就行了，因为玻璃罐在腌制的过程中会产生一些气体，所以我们不能把玻璃罐完全装满。我们选用的腌制罐，只要是可以密封起来的瓶子就行。
4、我们把需要腌制的各种蔬菜洗干净，然后分别切好，把水分沥干净，一定要把蔬菜的水分尽量风干。把蔬菜切成条更合适，如果大家想要腌的时间更短一些，可以把蔬菜切小切薄，蔬菜切得比较大块的话需要腌的时间更长一些。但是如果蔬菜泡久了也会坏掉。然后我们把蔬菜放进装了盐水的罐子里，盐水要完全淹没蔬菜。
5、然后我们把罐子盖上，把玻璃罐密封起来，放在阴凉通风的地方，腌上几天，泡菜就可以吃了。泡菜刚腌的时候，水的味道会比较淡，所以需要多等一段时间，才会有盐水浸泡出来。如果觉得水的味道比较淡，可以再加几片老酸菜，然后还可以继续的添加一些菜品进去，在适当的加入盐，酒等调味，这样味道会变得更加的醇厚。如果水的味道太咸了，我们可以倒掉一些盐水，再加入新鲜的清水进去调和。我们要经常打开罐子看一看有没有已经泡熟的泡菜，避免泡的时间久了就会发酸。
6、最后泡好了的咸菜可以直接吃，或者是用来做配菜，加上一点辣椒油用来下饭，简直美味无比！
毛毛小贴士：
1、用来腌制泡菜的罐子和使用到的筷子，都不能粘到油，否则盐水里就会滋生出很多白色的霉点，我遇到这种情况，我们要用干净的器具将其捞出来，把泡菜放在阴凉通风的地方，再加入适量的盐和白酒进去，每天再打开盖子通风10分钟。我们也可以把泡菜罐放在冰箱里进行保存，毕竟冰箱里的细菌含量比较少。2、如果我们觉得泡菜的味道太酸了的话，可以适当的加点盐进去来调和，要是太咸了的话，就可以加点糖。建议大家一次性不要泡太多的菜，否则最后大家都吃不完那么多泡菜。3、如果大家买不到那种专门制作泡菜的泡菜盐的话，也可以用家里的食用盐来代替，泡菜味道也不会有很大的差别。4、用来制作泡菜的蔬菜，要尽量风干水分之后再放进去腌制。
今天毛毛教大家如何制作了泡菜，大家平常可以用来做下饭菜或者是面里的配料，就跟老酸菜一样。在四川，泡菜分为两种，一种叫老坛酸菜，另一种叫洗澡泡菜。我们今天做的这种，应该是洗澡泡菜。意思就是腌制的时间只要几天比较短。而我们平常买到的那种老坛酸菜，腌制的时间就更长了，通常用来当做调料，味道又酸又甜，放在红烧鱼里，鱼香鱼香茄子里，都是非常不错的。大家平常可能去一些，韩国餐饮店里也能吃到韩国的泡菜，大家觉得味道有什么不一样吗？大家可以把自己平常在家里吃到的中国泡菜，跟饭店里吃到的韩国泡菜进行对比，在制作方法和味道口感上有哪些不一样吗？大家可以把自己比较出的差异写出来，分享一下，欢迎大家