自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的方法做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光（调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
By湘野红姐
用料
苦芥菜斤盐1包白醋大勺糯米粉：水1：4高度白酒1两淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼）1条啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段适量
做法步骤
1、去自家菜地，挖苦芥菜
、洗净晒干
3、晒干图展示
4、把叶子剥下来
5、第一种做法开始教学
6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变*，就可以吃了
10、成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
11、第二种有盐做法
1、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
13、拧干水分
14、装盘
15、调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16、酸菜入坛
17、倒入发酵水
18、放一两高度白酒
19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住
0、现在的冷天，密封15天即可开吃
1、15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
、老坛酸菜洗净脱盐
3、拧干水分以后切成小段
4、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
5、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
6、洗干净，捞出来，挤干水分
7、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
8、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
9、倒入酸菜炒一下
30、中火煎鱼骨至微微焦*
31、倒入炒好的酸菜
3、加开水没过食材
33、加盐、白胡椒粉
34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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