酸菜鱼是大家都爱吃的一道菜，去饭店吃饭都常点的一道菜，其实酸菜鱼在家做，也是很简单的，下面给大家分享一下酸菜鱼的家常做法：
首先要准备黑鱼一条，花鲢鱼也行，只是黑鱼的鱼刺少，花鲢的鱼刺多，小孩吃着不方便。葱姜蒜切沫，干辣椒切段，花椒适量。
第一，黑鱼掏去内脏，处理干净，先把鱼头剁掉，再从中间骗开，鱼肉鱼骨分离，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成小段。
第二，把鱼肉冲洗干净，放入碗中，加入盐一勺，胡椒粉一勺，料酒一勺，顺时针搅拌上劲，再加入淀粉锁住水份，腌制十五分钟。
第三，锅内放油烧热，下入葱姜蒜干辣椒爆香，下入豆瓣酱炒出红油，下入酸菜炒干水份，下入鱼骨鱼头，翻炒均匀，对入清水，大火烧开。
第四，煮至鱼骨发白，捞出鱼头鱼骨和酸菜备用，锅内加入食盐一勺，鸡粉一勺，生抽一勺，香醋适量，下入腌制好的鱼片，煮至微微打卷，即可出锅，捞出放在鱼骨上面，把汤汁倒在鱼肉上。
第五，把葱姜蒜干辣椒，白芝麻花椒放在鱼肉上，另起锅放油，把油烧至冒烟，均匀淋在作料上面即可。一道美味的家常酸菜鱼做好，麻辣鲜香，大人小孩都爱吃。