说到酸菜的话，也是很多家庭平常生活中经常要吃到的一种特色美味了，特别是对于很多北方人来说，听到酸菜的话也会倍感亲切吧，甚至每年一到冬天的时候，东北人家几乎家家户户也都是需要腌上一些酸菜的，把酸菜腌好之后当作配菜吃口感也是相当美味，当然对于酸菜的做法也是多种多样的，东北人最喜欢吃的酸菜莫过于白菜炖粉条或者说是酸菜炖粉条，可以说怎么吃也都是绝对不会吃腻的，但是对于酸菜怎样腌制才能够更加美味呢，因为每一个人他们的做法不大相同，所以说腌制出来的口感也是不太相同的，但是对于东北人来说，他们是喜欢用大白菜进行盐酸菜的，南方人是习惯性的用芥菜腌制酸菜，那么今天我们就来分享一下腌白菜的方法吧。腌酸菜时，别只会放盐了，掌握好这3步，香脆爽口，放久也不会坏。
1.其实在腌制这个酸菜的时候，也是必须要提前准备一些白菜，把这些白菜清洗干净，而且需要把白菜先晾晒三天左右的时间，这样也就能够把白菜里面多余的水分晒出来了，并且在腌制的过程中也并不会出现腐烂的情况，等到把这些白菜的水分晒干之后，在锅里面加入适量的水，把白菜放入锅里边焯水15分钟的时间，时间过后就可以捞出来过凉，然后再晾干水分。
2.对于这些腌酸菜放的水也是有一些讲究的，对于很多人来说，他们也都是习惯性的用自来水，但是实际上用淘米水的话，腌制的效果也会更好一些，因为在淘米水里边虽然说含有一些杂质的，可是这些杂质也是能够酸菜的发酵，而且还能够缩短腌制酸菜的时间，用这些淘米水腌制的酸菜里边还会产生一些氨基酸，吃了的话对我们身体是有着很好的营养补充作用，但是如果不想用淘米水的话，我们也是可以用一些山泉水或者是矿泉水，最好不要用那些自来水，因为自来水里面含有一些漂白粉和一些各种各样的细菌。
3.这一步也是必须要添加一些高度白酒，对于很多烟之类的食品里边也都是会加入一些白酒的，但是对于腌酸菜的过程中也是同样如此，千万不要只会加盐，把其他的调味料也都给忽略掉了，上了白酒之后也就会大大的提升腌制的这些白菜的香味，而且白酒也是具有杀菌消*的作用，甚至能够把里边不好的时间直接给消灭掉了，用这样的一个方法腌制出来的酸菜的口感吃起来也会更美味，放的时间长了也便会出现坏掉的情况。
所以说在腌制酸菜的过程中也是必须要掌握好一些技巧的，对于很多人他们也只是放入一些盐就可以了，但是实际上我们是需要掌握好以上的三个步骤，第1步是必须要把白菜给晾干，第2步是需要用一些淘米水进行腌制，第3步是需要用高度白酒加入，里边可以有效的杀菌消*，只要掌握好了以上的三个方法，那么我们腌制出来的白菜口感也会得到更好的提升，而且放的时间也会更长一些。不知道你在平常的生活中是如何腌制酸菜呢？如果你有什么更好的方法发现在下方的评论区留言和我们一起探讨。