新安晚报、安徽网、大皖客户端讯如果说肠胃是一道门，而钥匙，就是童年时期妈妈做的美食。在每个人心中，总有一两道菜是特别的，是属于“妈妈的味道”。它或许没有那么惊艳，也不是色香俱佳，但总会在某一刻抓住你的胃，让你回味……日前，记者走访了合肥市部分街道、社区，去寻找那些属于“妈妈的味道”。
人物：娄莉年龄：63岁
做菜是种乐趣，享受烹饪快乐时光
娄莉住在合肥市三里庵竹荫里社区。在她看来，做菜是一种乐趣，她非常享受这种快乐时光，所以外卖食品几乎从不进家门。而在做菜方面，娄莉也很有心得，更注重营养均衡。
西红柿炒鸡蛋应该算是最常见的一道菜了，不过娄莉却做出了新花样。“西红柿炒鸡蛋加豆腐。”娄莉说，把豆腐切成块，煎出金*色，将西红柿鸡蛋翻炒后再将煎好的豆腐倒进去，放一点生抽烩一下，就可以出锅了。“这三个放在一起，营养搭配很全面，而且颜色也好看，看着就很有食欲。”
在记者采访时，娄莉正在用葱花、鸡蛋、面粉做炕饼。娄莉是皖北人，虽然很小的时候就随着父母离开家乡，但饮食习惯随父母，因此偏爱面食。
娄莉还喜欢做红烧鱼，做鱼时如何才能不破皮让很多人烦恼。在这一点上，娄莉也有小妙招，“把鱼洗好晾干，在鱼两面抹点生抽，再用姜片抹一遍，或直接用姜片在锅里抹，再放油煎鱼，不要煎太老；后面佐料就正常放，出锅时鱼一般都不会破皮，很有卖相。”
有时候，娄莉也会上网搜一些感兴趣的菜学着烹调。总之，她十分享受烹饪的时光。
人物：温滨年龄：50多岁
一家人爱吃鱼让她练就烧鱼绝活
温滨今年50多岁，住在合肥市望湖社区。提起拿手菜，温滨说：“那肯定是做鱼了。”红烧、清蒸、炖汤……一鱼多吃，在温滨手中能够轻易实现。一家人都爱吃鱼，这激起了温滨对烹饪鱼的兴趣。“比如说鱼头烧豆腐，那就得慢慢炖，太快了鱼和豆腐都不入味，入味了才好吃呢。”温滨说，鱼头烧豆腐，鱼头也很讲究，她偏爱选择新鲜的大头鲢子。
新鲜鱼拿来清蒸或炖汤，那么咸鱼则更适合红烧了。咸鱼烧肉也是温滨常做的一道拿手菜，咸鱼剁成小块，与五花肉一起烧，肉香和鱼的咸香，互相吸收，互相映衬，味道刚刚好。酸菜鱼也是温滨家餐桌上经常出现的一道菜。一般温滨会买活鱼回家片成片，不买半成品，“想要好吃，肯定就得下功夫、花时间。”温滨说，时间、好食材与动手能力缺一不可。
在烹饪上，温滨一直是舍得花时间的。比如，孩子喜欢吃蛋饺，温滨不放心外面卖的肉馅，便自己回来剁肉馅，再一张一张摊蛋皮，包蛋饺。有时候外出吃饭，温滨吃到好吃的菜也会多问几句，“酸辣汤就是从饭店学来的。”温滨笑着说，以前家里是以鱼汤或鸡蛋汤为主，有一次在饭店喝了酸辣汤感觉很不错，便跑去跟人家打听做法，回来模仿了几次还真成功了。
会烧菜的人都知道原材料的重要性，温滨也一样。有时候，她还会和家人专程跑到巢湖去买鱼、到外地买牛羊肉或黑猪肉，“我这人好较真，想吃好吃的，就要舍得花心思。”
人物：方春琴年龄：50岁
花心思做美食家常菜孩子也爱吃
方春琴住在合肥市蜀山区丁香社区，掌勺几十年，对做菜颇有心得，也有不少拿手菜。“就是烧烧家常菜，孩子爱吃。”方春琴注重练就厨艺，是从儿子上学后开始的，为了给儿子改善伙食，让长身体的他多吃点，方春琴开始变着法来做菜。“川菜、徽菜烧得比较多。”方春琴说，胃口好的时候就会烧点重口味的，比如以麻辣为主的川菜；过年荤菜吃得多的时候，就会做一点清淡的家常小菜来“中和”一下。
如今，儿子已经外出上大学了，但还经常惦记着老妈的烧菜绝活，有时候还会打电话回家，预约回来时要吃哪些菜。“我在家烧菜的时候也会拍个照片、视频逗逗他，让他馋馋。”方春琴笑着说，每次儿子回家，她想带他上饭店吃一顿都请不动，“就喜欢吃我烧的菜。”像红烧牛肉、珍珠圆子，都是儿子爱吃的。
方春琴说，做菜并不难，却是一门花时间与心思的手艺。“比如炒肉丝，我会挑最嫩的里脊肉来炒。有时候，还会再做一些造型与装饰，让菜品色香味俱全。”方春琴不仅做菜好吃，速度也很快，家里亲友聚会，下厨基本都由她来承包，“从摘洗、切配到烧炒，一条龙搞好。”
方春琴的手艺全是摸索而来的，她非常善于品尝与学习。有时候去饭店吃饭，吃到了好吃的菜，就会琢磨一下，回家试着做一下。“藕丸子就是从饭店学来的，味道的确不错。”方春琴说，将新鲜莲藕磨碎，再放点糖，搓成丸子，老少皆宜。
“冬天干燥，嘴起皮，生吃萝卜就很好，有句老话叫‘萝卜上市，医生无事’，萝卜功效确实很大。”方春琴说，不过生萝卜的味道，儿子是最不喜欢的，她便变着法子来烹制：买来青萝卜，去皮，把萝卜心榨成汁，做手擀面或中式点心时加一些进去，做成萝卜味的面点。
人物：李林芝年龄：71岁
妈妈的拿手菜，是女儿最爱的味道
“红烧肉、炸排骨、清蒸鱼、小鸡炖蘑菇、酸菜鱼……”住在合肥市荷叶地街道的李林芝今年71岁了，在厨房里忙碌了几十年。说起拿手菜，她一个个数了起来。
退休以后，李林芝与老伴每天都要在烹饪上花上不少时间。即使是冬天，早上7时左右，老两口就已经到了农贸市场；夏天则会更早一些。货比三家，挑选出最新鲜的蔬菜。一个菜市逛下来，往往就要两个小时左右。
家门口的农贸市场，有时候不能满足老人对原料的要求，他们就会坐公交车前往更远的大型菜市或牛羊肉专卖点买菜，“一般半个月就要跑一趟逍遥津，那边有个卖牛羊肉的地方，肉非常好。”有时候，老人还会跑到肥西上派那边去买一些农家菜。
“女儿们基本上中午都会回来吃，周末人就更多了。”李林芝说，相比饭店里的饭菜，孩子们更喜欢吃她烧的菜，“我做菜一般不放大料，保持菜原本的味道，大料、味精这些吃不习惯。”
冬天到了，牛羊肉市场又火了起来。李林芝冬天最爱做的是羊肉炖白萝卜汤和红烧牛肉。快过年了，李林芝老人又在盘算着提前做合肥特色的挂面圆子和糯米圆子，“过年嘛，团团圆圆，每年都要做一些的，图个好彩头。”
许贞季云冈郑婷婷白静刘亚萍余亚明新安晚报安徽网大皖客户端记者朱庆玲