酸菜鱼是源于重庆的一道经典美食菜品，因为其肉质鲜嫩，汤汁酸甜又酸辣而出名，所以这道菜深受人们的喜欢，现在全国各地的湘菜馆都能吃到酸菜鱼，那为什么酸菜鱼这么好吃，自己在家学着做，老是做不出那种味道和鱼肉鲜嫩的口感呢？哈哈，今天我就是来教大家怎么做好酸菜鱼的，因为本人爱做菜，也喜欢研究别人做的菜，自己就在家也做了几次，找到了妙招，酸菜鱼中加入豆腐，让鱼肉更滑口，汤汁酸甜又开胃。做出来的酸菜鱼正不正宗不敢说，但是鱼肉处理的方面，还真有了自己的心得，这样的做法鱼肉确实鲜嫩了许多，下面就做酸菜鱼这道菜，和大家分享鱼肉的处理方法。
食材的准备需要：草鱼1条，豆腐1块，鸡蛋清1个，姜片5片，酸菜克，小米辣3个，干辣椒3个，蒜2瓣，配料有料酒、白糖、胡椒粉、淀粉和鸡精都适量。
鱼洗净切片，剁成鱼排（在菜市场可以请卖鱼的帮我切片了）。鱼片，鱼排与鱼头分开用碗装好。
将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒、淀粉、鸡蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟。
然后酸菜中挤干切成段，豆腐切片，干辣椒切段，小米辣切圈，姜蒜切片，花椒准备好备用。
起锅烧油，放入花椒和干辣椒煸香，再加入姜蒜片、小米辣和切好的酸菜一起翻炒均匀。
加入开水或者清汤，等待烧开，倒入鱼头和鱼排，盖上锅盖大火熬10分钟左右。
最后倒入腌好的鱼片和豆腐片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精和胡椒粉调味，用碗盛出。
烧少许热油浇在鱼片即可，美味的酸菜鱼就做好了。
小编教你小技巧：
1.想要鱼肉鲜美滑口，用鸡蛋和淀粉进行腌制处理，鱼肉是很嫩滑和提鲜的哦！
2.还有在煮鱼片的时候，一个是火力要控制在中小火来煮，还有一个就是时间不宜煮太久哦！
这道美味的酸菜鱼的做法就分享就到此结束了，喜欢的朋友也尝尝吧！洗知道鱼肉片怎么切的鱼刺吃起来才顺口不容易被刺到吗？留言分享你的经验呗！我是家常菜天天秀的原创作者，喜欢的小伙伴们记得