做酸菜鱼，万不可直接煮，牢记这1步，鱼片不碎，鲜美又嫩滑
酸菜鱼是一道很经典的特色小吃，在川渝地区十分受欢迎，口感又酸又辣，吃起来滋味别提多鲜美了。鱼肉香嫩滑口、酸菜酸爽下饭，吃一口让人爱不释手，回味无穷。尤其是夏天来吃，简直不要太开胃。
但是做酸菜鱼，要是没有掌握技巧的话，是绝对做不出美味的口感的。很多人都在吐槽，自己做出来没有饭店里的好吃，那么有没有反思过，是自己的方法没用对呢？酸菜鱼要想鱼片不碎，鱼肉鲜美滑嫩的话，技巧是万万不能少的。
做酸菜鱼，直接下锅煮是错的，难怪总是破碎，还不好吃、不入味。今天我想给大家分享技巧，牢记其中关键1步，就能做出好吃的酸菜鱼。这个夏天，如果你也喜欢酸菜鱼的话，不妨试试看哦。
准备材料：酸菜、草鱼、泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、准备一条草鱼，将其处理干净之后，我们将其鱼骨和鱼片分离开。如果能让商贩给你弄好，那就再好不过了，不行的话就只能自己在家弄。
2、先把鱼头剁下来，然后把身上的两大片鱼肉片下来，鱼骨放在一旁备用。两片鱼肉，我们将其上面的鱼刺处理干净，然后继续片成小片。接下来就是最关键的1步，我们往鱼片中加上盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀后腌制一番。
3、下面准备一包酸菜，把酸菜稍微清洗一下，然后沥干水分备用。接着再把葱姜蒜准备好，切好备用。锅内倒入适量的食用油，将其烧热之后加上姜蒜爆香，接着把鱼头和鱼骨放下去，煎出香味、煎至两面金*。
4、然后往里面倒上清水，大火烧开之后将其中的浮沫撇出来，直至汤汁奶白后，我们把鱼头和鱼骨捞出，放在容器内备用。
5、下面重新准备一口锅，把姜蒜、酸菜、泡椒放进去炒出香味，随后倒入刚才熬至奶白的鱼汤中。
6、然后加上适量的盐、胡椒粉，继续熬制一会儿以后，把腌制好的鱼片放进去，稍微煮一会儿就可以了，鱼肉很容易熟透。鱼片熟了之后，我们将其连同酸菜、汤汁一起，倒入刚才盛有鱼骨的容器内。
7、最后准备一些干辣椒、花椒，放在酸菜鱼的表面，然后在锅内烧一些热油，烧至冒烟以后，均匀淋在干辣椒和花椒上面，使其激发出香味即可。
烹饪小贴士：
做酸菜鱼，要想鱼片不破碎，而且肉质鲜美嫩滑的话，腌制这一步是必不可少的。