家常酸菜鱼，这些食材不能少，学会这个方法，吃起来比饭店还好吃！现在人们的生活是过得越来越好了，所以说也有很多的人，他们在对于吃方面是非常有讲究的，每天都能够吃上不同的食物，而且这些美味的食物也能够让我们的心情变得非常的开心，大家都知道鱼类对于我们在生活当中也是非常重要的，鱼肉的营养价值丰富，而且烹饪方式也有很多，但是不管是哪一种大家都是挺喜欢的。在最近几年酸菜鱼这种鱼的烹饪方法受到了很多人喜欢，所以说也有很多的人，他们都会尝试着自己在家里边做酸菜鱼，但是做出来的酸菜也可能会感觉到味道，没有饭店里面的好吃，其实大家在做的时候是少了这两个步骤，那么今天跟大家说的是在做酸菜鱼的时候，你要学会了这个方法，就会比饭店做出来的好吃。
很多的人在做酸菜鱼的时候都知道准备一些酸菜和鱼，除了这两个食材以外还要有泡红辣椒和泡椒水。这个是在川菜里边用来烹饪鱼类的，所以说在酸菜鱼当中也是必不可少的，泡椒水也是不可缺少的，加上泡椒水以后就会让酸菜鱼的味道变得更加的不一样，味道变得更加的好吃。
我们准备食材，草鱼，酸菜，红泡椒，泡椒水，姜末，花椒，葱蒜胡椒粉，料酒等等。在做酸菜鱼的时候，其实我们最好选择黑鱼或者鲈鱼，但是这两种鱼的价格有一些贵，所以说在平常的时候，我们可以用草鱼或者别的其他的鱼类来代替，把鱼切成鱼片了以后，要放入到测试当中浸泡15分钟的时间，我们需要把鱼里边的血水曲线泡出来。再加盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉腌制10分钟。
酸菜洗干净切碎，在锅里面加入鱿鱼骨，放进去煎一分钟，再加入葱姜蒜和切碎的红泡椒翻炒加入少量的泡椒水和开水，这样就能够保证我们煮出来的颜色是奶白色的，烧开了以后加入盐味精这些调味料，捞出酸菜跟鱼古店入到盆底，再把我们腌制好的鱼片，放入锅里煸断生变色，就可以跟鱼汤一起倒入到盛有酸菜和鱼骨的碗里面，最后撒上白芝麻和十三香。
接下来我们需要准备一些干辣椒和花椒粒，锅里面倒入适量的油，烧到冒着青烟。这样的话，花椒的香味就会炸出来了。接下来把干辣椒炸出香味，在菜上面再撒上一些香菜，葱花就可以了，如果你们不喜欢花椒的话也可以不放，浇上一些花椒油就可以了。这样做出来的酸菜鱼非常的好吃，以后在家里面做酸菜鱼的时候可以用这样的方法。