腌酸菜时，别只加食盐之外，要多“这一步”，酸菜不易腐烂更好吃
现在感觉时间过得非常快，还没有从春节的快乐中走出来就已经到了十月的中旬了。现在很多东北地区已经开始腌上酸菜了。我们都知道在腌制酸菜的时候少不了的就是盐，其实腌酸菜也就只放这一样就可以了。很多人都知道在腌酸菜的时候是很不容易的，有的时候弄不好就会变烂，腌出来的酸菜都是臭的。
要是想腌制出来好吃不臭的酸菜这一步是缺少不了的，现在我就分享下，我的方法，至今还没有腌臭过。腌制酸菜我们要准备好盐和白菜，还有一口不漏的大缸。上面我们都是要压一块石头的，石头这种东西自己去找吧！我感觉应该是不难的。这些准备好了之后我们就开始进行下一个步骤了。
第一步：
我们先烧上一大锅的开水，等着水烧开了之后就可以关火了。之后将这些烧开的水放入干净的锅中，在这个装开水的容易里千万不要有凉水。这个谁是要用来浸泡白菜用的，但是一定要等水晾凉。在我们腌酸菜的时候不要沾上凉水，一般酸菜变坏基本是这个原因导致的，所以一定要小心。
第二步：
白菜我们要清洗干净，上面不要留有泥巴和脏东西。我们将白菜的根全部削掉，选择白菜的时候千万不要留有腐烂或者将要烂的叶子，这样也是可以预防腌制酸菜的时候出现腐烂的现象。有的人在腌制酸菜的时候也是将白菜分成四瓣，这样也是可以更快的腌好酸菜，但是我建议还是整颗的腌制比较好。
第三步：
白菜洗干净了之后我们在将十分逼出去，之后再晒干里面的水分，我们晒好了之后再放在已经晾凉的凉开水中浸泡一下，一般人就光是浸泡一下，我在制作的时候是在凉开水中放些盐，这样可以杀一些菌，让我们吃的酸菜更加的健康些，毕竟吃着也是放心，不要心疼那些盐。
第四步：
白菜泡好了之后我们在全部捞出来，在控干水分，这时候要是不算多的话，我们可以用吸水的毛巾等东西将其中的水分吸一下，其实这一步也是非常重要的，在白菜上的水分一定要清理干净，否则也是会出现白菜变烂的现象。不要嫌费事，一定要一颗颗的清理，有时候忘记一颗，可能会导致边上的变烂。
第五步：
我们将腌制酸菜的大缸找出来，用高度的白酒在缸中清理一下，用酒精也可是，白酒要那种酒精度高的，这样做也是为了杀菌的效果，这样我们吃酸菜的时候也是比较放心的，还有就是可以减少酸菜腐烂的几率，就是这样的办法，让酸菜变得钢架的好吃，最后就是找一块清理过，杀过菌的时候压在酸菜上，防止酸菜，鼓起来。喜欢的留言哦！