可能很多朋友对两广地区的菜系，第一感觉就是吃得非常清淡。的确在某些地区，因为临海，所以当地的居民都会吃的比较清淡。但是两广人民可不服气了，纷纷说道，“我们也有好吃的，稍微咸口一点的菜哦！”
今天我就给大家推荐一道客家菜：酸菜焖猪肉。客家菜其实是非常受欢迎的，其中最受欢迎的可谓是酸菜焖猪肉了。五花肉看起来有一点小肥，但是用油煸炒过以后，再跟酸菜一起焖，油腻的部分就被遮掩掉了。而且肉焖得软烂，吃起来很香，酸菜也很开胃。
前段时间我的亲戚朋友来家里拜访的时候，送了我两盒酸菜，我还在纳闷怎么样处理这些酸菜。这不刚好做完这道菜，不仅家里人把肉吃完了，还把酸菜吃完了。真的是非常好下饭的一道菜！如果还没有吃过这道菜的朋友，完全可以根据我接下来要写的做法和步骤，自己摸索一下，一定能做出来非常好吃的酸菜焖猪肉。话不多说。做起来就完事儿了，赶紧开始吧！
首先猪肉的挑选是很有门道的，如果是纯瘦肉的话，我觉得就没有这道酸菜焖猪肉的精髓了。一定是要选一些肥瘦相间的五花肉，千万不要怕油腻，用油煸炒以后，这些油腻的问题完全可以解决掉。所以大家去买肉的时候一定要挑上等优质的五花肉哦。
除了五花肉以外，我们还要准备的配料就是酸菜啦，其他的就是家里常见的花生油、食盐、十三香、老抽、陈皮、桂皮、生姜、大蒜、米酒这些。在做这道菜之前，我们先把酸菜处理一下，酸菜洗干净了以后，用清水泡一会儿，接着把酸菜的水分挤干，然后切成大块状，把五花肉也洗干净，切成大块
在这之后，切好生姜，大蒜，备好陈皮、冰糖和一小块桂皮。这些就是用来调料的，如果家里面没有这些材料不放也没关系。接下来，我们在锅里放入花生油，下冰糖，用小火先把冰糖融化。接着把猪肉倒进来，翻炒均匀，上色后加入姜、蒜、陈皮、桂皮一起煸炒，炒到猪肉变色，表面变成金*的时候关火，加入少许的老抽，继续翻炒均匀。
接着，我们把酸菜铺在高压锅的底部，把炒好的猪肉放在酸菜上面，加入少许的米酒，撒入一些十三香，加入一碗清水开始煮，煮大概十分钟，这样最后加入盐调味就可以啦。
跟大家再说一些注意事项，炒冰糖的时候不能大火，用小火把冰糖煮熔，成棕色就可以了，出现小泡泡的时候放肉，如果煮了太久就会有苦味。猪肉要小火煸炒一会儿，这时候刚好可以把肥肉里面的油炒出来，不会太油腻。
不知道你学会这道菜了吗？之前要是一点肥肉都不吃，这一次可以挑战一下，绝对不会让你失望的。