1、准备新鲜小草鱼一条,去内脏,去鳍,去鳞,去腹部内侧黑膜
2、葱白切段,葱叶切花,姜切片,小米椒切圈,小辣椒干切段
3、准备好克腌制好了的酸菜清洗好,切小片，叶切成条
4、鱼肉切片斜刀大概45度左右，厚度尽量控制在5毫米以内，鱼骨切段
6、鱼骨下姜片,3克盐,米料酒,胡椒粉:鱼片加入3克盐,一个蛋清,料酒,胡椒粉,淀粉10克,搅拌均匀
7、执锅下油,中火把酸菜翻炒2分钟,炒香后盛起待用
8、热锅下油,把鱼头、鱼骨一起加入锅中小火煸至微*
9、在鱼骨煸香后加入两不碗清水,将炒香的酸菜也加入到锅中一起煮上3分钟
10、再次将鱼骨鱼头酸菜汤盛起，尽量将食材放平整装盘打底
11、锅内放入清水烧开,把鱼片分散加入锅中大火都1分钟,盛起铺盖到鱼头酸菜汤上面即可
12、冷锅热油(ml)加入葱白,蒜末,少许花椒,辣椒干段煸香
13、将煸香的葱姜蒜花椒铺到鱼片上，趁6~7成的油温直接淋至装盘好的鱼片上
14、阵阵香气朴鼻而来,撒上葱花,可以上桌了，赶紧来尝尝吧