在冬季的时候，家家户户都会囤很多的大白菜，平时吃的最多的就是炒的酸辣大白菜或者是炖菜。但是如果每天都吃这样的大白菜，肯定都会吃腻的，倒不如把大白菜腌制成酸菜来吃，比我们去超市里边买的那些烟菜要好吃多了，而且自己腌制的酸菜吃起来既健康又卫生而且零添加剂。尤其是快要过年了，家家户户都会准备很多的大鱼大肉，这样的肉菜吃多了就会觉得特别的油腻，在这个时候端出来一份腌制的酸菜，也是特别受欢迎的，如果想要把酸菜腌的酸脆爽口，记住“”，既是配方又是顺序，下酒又下饭！
过了年之后天气会越来越暖和，如果家里面还有剩余的大白菜，放的时间过久的话就会腐烂，倒不如把这样的白菜腌成酸菜，这样保存的时间会更久一些，即使吃上几个月也不会坏，尤其是酸菜吃起来也是特别的开胃，有很多人喜欢把这样的酸菜来当作下酒菜，也是特别不错的选择，酸菜的方法也是有很多的，有很多人总是在腌酸菜的时候遇到很多的问题，总觉得自己腌出来的酸菜吃起来不够酸爽，不用担心，只要记住
了我今天给大家说的这个方法，保证让你每年都能腌出美味的酸菜，怎么吃都不腻！
1撕，因为放了一冬的大白菜，最外边的一层难免会出现枯萎或者发*的现象，需要把这最外边的一层给撕掉，然后把里边包裹新鲜的大白菜都撕成一片一片的。
2洗，这也不需要我们把白菜一片一片的全部都清洗干净，因为有些白菜里面会有一些小虫子或者脏东西一定要把每一片的白菜叶全部都清洗干净。
3晒，需要我们把这洗干净的白菜，全部都沥干水放到有阳光的地方进行晾晒，让水分蒸发掉，这样腌出来的大白菜能够放的时间更久一些。
2煮，烧一些开水，然后把这白菜放进开水里边进行焯水之后再捞出来晾干，用着滚烫的开水把腌制大白菜的缸子进行消*。
5放，就是把我们晾干的白菜放进大坛子里边，每放一层大白菜的时候都需要撒入一层的食盐，最后再给大坛子里面倒入一些醋，这样的大白菜腌制一天之后就成了美味的酸菜。
这样的方法腌制出来的大白菜吃起来又酸又脆，而且自己在家里面腌制大白菜都是没有任何添加剂的，吃起来特别的健康卫生。这就是我今天给大家带来的腌酸菜的方法，看起来是不是特别的简单的想请大家看了之后就会。只要记住我给大家说的腌酸菜的这5个步骤，保证大家捐出来的酸菜吃起来特别的脆爽可口。