酸菜这个东西我们大家都比较熟悉，这是东北人最喜欢吃的一种食物了，对于东北农村家庭来说，几乎家家户户都会在自家腌制酸菜，酸脆爽口，特别下饭，这个东西特别是近些年来特别受欢迎，虽然食物的种类在增多，而且比较丰盛，更多的人还是喜欢吃一些素食~
有时候我们去外面饭店里面吃饭的时候，再等待饭菜的过程中，服务员会给我们端过来几个小菜，先让我们吃着，很多饭店里面都会有凉拌萝卜，还有酸菜这些小菜，就是因为非常开胃，吃过之后能够增加我们的食欲，在吃饭的时候会吃得更美味~
前几天跟好朋友一块去吃火锅，点过食材之后，服务员给我们端来几个小菜，其中有一个腌制白菜，吃过之后酸脆又爽口，特别好吃，回到家还在回味着这个酸菜的美味，然后就开始自己在家里面做，刚好冬天就是吃白菜的季节，价格也比较便宜，家家户户都少不了这个白菜，就决定用这个白菜做腌制白菜。
虽然腌制白菜特别好吃，但是从来没有制作过，总以为做腌制菜只需在里面加一些食用盐就可以了，后来还是问了一些特别会做饭的朋友，让他们告诉我做腌制菜的方法，原来做腌制菜只会放盐，大错特错，要掌握正确的方法，才可以把腌制菜做的好吃~
今天教给大家做腌制菜的正确方法，首先准备一些大白菜和食用盐，把买回来的大白菜放在室外晒上几天的时间，蒸发掉部分水分就会变蔫儿，要的就是这个效果，白菜的老叶子菜根全部去掉，接着把白菜切成两半，用清水清洗干净，空干水分，接着锅里面加入一些清水，烧热之后把白菜放入里面焯水，表皮变色，捞出来自然凉透。
接下来在一个大纲里面撒上一把食用盐，把白菜逐颗放在里面，一颗压一颗的白起来，直到装满为止，白菜放完之后，再表面压抑上一些重物，第2天注入清水让水淹没白菜，封上保鲜膜，阻隔与外界的接触，一般一个月左右的时间就可以吃了，酸脆又爽口，所以做腌制酸菜，别只会加盐，还要进行晾晒和焯水，你们都做对了吗？
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